影响葡萄酒品质的六大因素影响葡萄酒风味的因素 _葡萄酒

【影响葡萄酒品质的六大因素影响葡萄酒风味的因素】研究发现，葡萄酒的颜色和味道取决于酿造方法和酿酒过程中添加的物质。研究人员在分析化学研究 (Analytical

文章插图

Chemistry
Research) 上发表了研究结果，并表示葡萄酒生产商应反映葡萄酒标签上的葡萄酒酿造过程信息，包括糖分和酸度。
博士来自芬兰赫尔辛基大学（University
of
Helsinki）的 Heli 和她的同事研究了黑皮诺来自不同地区的黑色。研究发现，美国、法国、新西兰和智利出产的黑比诺的风味不尽相同，原因在于酿酒工艺不同。Siren 博士说：“我们比较了通过不同酿酒方法酿造的优质葡萄酒，得出了结论。黑比诺是一种非常娇嫩的葡萄品种，对气候非常挑剔，产量每年都不同。许多葡萄酒生产这些地区都种植黑比诺。我们的研究是要了解为什么许多黑比诺葡萄酒不一样，以及造成它们之间差异的原因。”
酿酒师在酿酒过程中添加了蔗糖和其他化学物质。研究人员可以根据葡萄酒的酸度确定酿酒师在酿酒过程中添加了哪些糖。同样，二氧化硫的添加也会影响葡萄酒的风味。除了添加的物质外，发酵的方法也会影响葡萄酒的风味。自然发酵、生物动力发酵、冷发酵和微氧化发酵生产的葡萄酒风味各不相同。研究发现，采用生物动力发酵和微氧化发酵的葡萄酒有机质较少。微氧化发酵也可以降低葡萄酒中的花青素含量，但这种方法发酵的葡萄酒含糖量很高。换句话说，微氧化发酵生产的酒颜色较浅，但在酿酒过程中不需要加糖。
有趣的是，研究中使用的新西兰黑比诺不含植物酸，但其醋酸、苹果酸、乳酸和乙醛的含量非常高，这说明这款酒具有非常高酸度和酒精度。

影响葡萄酒品质的六大因素 影响葡萄酒风味的因素

影响葡萄酒品质的六大因素影响葡萄酒风味的因素