慕斯蛋糕的做法慕斯蛋糕的配方( 五 ) _蛋糕

2、用隔水加热的方法融化巧克力，将炉火的温度控制在低温下，温度不超过44度~50度，太高的温度会照层油脂分离。（建议用温度计，方便抄作）
3、取总量的2/3的巧克力，倒在大理石桌面上，用刮刀均匀的摊开巧克力糊，再来回将巧克力糊摊平、折回，几分钟后当巧克力糊冷却，会变得比较浓稠，（有点像巧克力酱），等到巧克力温度降到24~28度左右，再用刮刀将巧克力铲会碗里的剩下的巧克力上面。
4、将装着巧克力的碗，放在温水上面，用刮刀拌均，直至两种巧克力混合为止。
5、继续加热，直至巧克力的温度上升至32度左右，此时的巧克力呈现油亮光滑的质地。（可反复调温1~2次）
6、巧克力调温后马上使用，其余的放置在温水上，保存真确的温度。
1、调温好的巧克力取适量，放置与转写纸上，用抹到抹平（厚度不可以太薄）。
2、将它放置于冰箱中冷藏几分钟。
3、待巧克力尚未完全凝固时候，用模具印下形状，带巧克力凝固后接下玻璃纸，取出。
4、凝固好的巧克力可以任意切件。
5、最后的条状的巧克力，是完成步骤1后，用三角板快速刮出纹路。固定在柱状物体上，送入冰箱冷藏至凝固，接下玻璃纸，轻轻掰开即可。（这个条状的巧克力我直接用玻璃纸，没有再用转写纸做）
6、最后可以将制作好的巧克力放在蛋糕上做任意造型装饰。当当当~~大工就告成里！
小啰嗦：
制作巧克力，也可以不用调温巧克力，用非调温的巧克力也是可以的~
也可以用微波炉融化巧克力，但用微波炉要记得把握好时间
650瓦微波炉说需要的融化时间（以此为例）
纯黑巧克力
分量时间
60克2分钟
125克2、5分钟
180克3分钟
牛奶巧克力及白巧克力
分量时间
60克2、5分钟
125克3分钟
180克4分钟
使用微波炉融化巧克力的方法分享：
1、微波炉内必须是完全干燥的状态。
2、现将巧克力切成大小大约相等的碎片，放入微波炉碗中。
3、微波时间要看微波炉的不同品牌的输出功率，还有巧克力的多寡而定，若输出功率比650瓦强大的要将时间缩短30秒。
4、在融化过程中，每30秒要取出来搅拌一次，这样可以更好的掌控融化情形。
优质巧克力的鉴别：
1、好的巧克力即使添加香料也是添加天然的香料，如果是添加兰香素的巧克力说明是等级跟品质比较次的巧克力了，这些再购买的巧克力的配料中都会标明滴！
2、闻气味，用植物油脂代替的巧克力跟用可可脂的巧克力味道差别很大，后者是可可本身的自然香味，很容易就闻的出来滴！
建议你去博客这种附图片的美食网页，有的个人网页还是不错的~
我看过有一个蓝莓慕斯还有芒果慕斯，去搜搜看
圆猪猪的小厨房，搜狐博客.

慕斯蛋糕的做法 慕斯蛋糕的配方( 五 )

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