年夜饭菜单 年夜饭菜单取名字

求年夜饭最佳菜谱一、金丝年糕
一、金丝年糕
年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全,下边是几个年夜饭菜谱,供大家做年夜饭时参考! [编辑本段]鸿运当头主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200克
调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用 。[编辑本段]大吉大利主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克
调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
做法:1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;
2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;
5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可 。[编辑本段]欢聚一堂主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
1. 冬菇、蘑菇洗净切末;
2. 冬笋煮熟去皮,切碎末;
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可 。[编辑本段]寿长百年主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克
辅料:香菇(鲜) 150克
调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
做法:1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;
2. 叉烧肉切片;
3. 碗豆荚撕除老筋;
4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;
5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;
6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可 。[编辑本段]金玉满堂主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克
辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克
调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
做法:1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;
2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;
3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;
4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用 。[编辑本段]除夕全家福主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
1. 大白菜洗净、切成大片;
2. 冻豆腐切块;
3. 牛蒡去皮、切片;
4. 螃蟹剥开洗净;
5. 鱿鱼、香菇切花备用;
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用 。
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年夜饭的菜谱虾饺的制作材料:
主料:虾仁300克,冬笋50克,猪肉(肥)100克,澄粉250克
调料:盐4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,植物油15克
虾饺的做法:
1. 虾仁洗净抹干水,大只的切粒;
2. 冬笋洗净切细丝放入锅中,不用下油炒干水,铲起待冷;