关于古典奇安帝与黑公鸡的故事( 二 ) _古典

优异的自然条件让“古典奇安帝”一直是全意大利红酒较好之一，特别是属于“精选（Riserva）”等级的“古典奇安帝”水准更高。这种古典奇安帝保持了上好桑乔维斯强劲严谨的古典风格，富含单宁却入口顺畅，紫罗兰的香气与草莓酱香维持得很好。
在“古典奇安帝”的产区范围里，散布着许多称为加列斯托（galestro）的土质，一种属泥灰质的黏土，是种植本地传统葡萄品种Sangiovese的土壤，比起平地上的清淡口味，产自上好葡萄园的Sangiovese可以有强劲严谨的经典风格，酒年轻的时候也许不是那么讨人喜欢，但是有耐久多变化的佳酿格局。不过， “古典奇安帝”通常也混合其他当地较不知名的品种酿造，像Canaiolo ， Ciliegiolo ， Colorino及Malvasia nera等等，甚至还可添加白葡萄。
黑公鸡的故事
古典奇安帝的瓶上，较经典的是有一小张黑色公鸡的封印，还有一圈字：“Consorzio Vino Chianti Classico” ，这不是一个商标，而是一个行业组织标识，叫做古典奇安帝葡萄酒协会。协会的起源，是为了保护 Chianti Classico 的生产者免于一些酒厂的仿冒。从 1924年开始，他们的黑色公鸡封印就成为质量的保证，以及一项传统。
这个黑色公鸡图案事实上是古代 Chianti 军事联盟的标志，由一位 Giorgio Vasari 从佛罗伦萨一座十五世纪宫殿大厅的天花板上复制而来。现今这个协会的会员已超过 600家酒庄。其会员酒庄的产量占了 Chianti Classico 总产量的八成。因此本协会对于 Chianti Classico 有着举足轻重的地位。
在历史上，佛罗伦萨与西耶纳是托斯卡那两个互相敌对竞争的城邦，奇安帝在地理位置上正处在这两个城市之间，也一直是两军必争之地。在13世纪初，两地都对争夺奇安帝的长年战争感到厌倦，于是约定两军的骑士在清晨鸡鸣时出发，以双方骑士相遇之处划为国界。
佛罗伦萨的骑士选了一只好几天没有喂食的黑瘦公鸡，天还没亮就饿醒啼叫，佛罗伦萨的骑士因此可以提早出发，较后在离西耶纳只有20公里Fonterutoli村与对方的骑士相遇。佛罗伦萨也由此占有大部分奇安帝的土地。
不论是真有其事或只是传说， 1202与1208两军确实在Fonterutoli村签订了和平条约。现在黑公鸡出现在古典奇安帝葡萄酒的瓶颈上。