小甜水：打开夏天的正确姿势 _打开

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小甜水之于中国人，好比玫瑰之于女人，没有哪个女人会忍心拒绝递过来的玫瑰花。
在葡萄酒的世界里，小甜水是个异类一样的存在：易于入口，老少皆宜，价格实惠，方便搭配。没错，这就是它的魅力。
较被人们所知的小甜水，便是Moscato dAsti 。
Moscato dAsti是什么？
Moscato dAsti是产自意大利的一种甜白微起泡酒。
什么叫做微起泡？通俗来说就是瓶中气压小，气泡很少。你可记得电影里，庆祝时开一瓶香槟（起泡酒的一种），酒液喷涌的场面？这就是瓶中气压较大的表现，所以开瓶时需要特别注意安全，避免被气体顶出来的瓶塞误伤。而开Moscato dAsti时，由于瓶内气压小，气泡少，只能稍微听见“啵”的一声，不会吓到各位宝宝们。
Moscato指的是酿造时所使用的一种麝香葡萄（Moscato法语中写作Muscat）：“小粒白麝香葡萄（Muscat Blanc a petits Grains ）” 。麝香是一个包含了200多个品种并且历史悠久的葡萄大家族，囊括的品种不单单用来酿酒，还有直接食用的，果皮颜色不仅仅有白的，还有红的、黄的……而小粒白麝香葡萄就是其中的一种白色酿酒葡萄品种。
Asti则是指葡萄酒的产区——包括了Asti省以及Alessandria省和Cuneo省的部分地区。只有使用Asti产区的100%小粒白麝香葡萄酿造的甜白微起泡酒，才能被称为Moscato dAsti 。
麝香葡萄在各国都很受欢迎，比如法国阿尔萨斯（Alsace）的麝香葡萄酒（Muscat dAlsace），澳大利亚路斯格兰（Rutherglen）的麝香加强酒（Liqueur Muscat），但是意大利Moscato dAsti的知名度和接受度，令其他麝香葡萄酒望尘莫及。
Moscato dAsti为何如此受欢迎？
Moscato dAsti的特别不仅仅是由于其品种本身带有芳香，它采用的酿造方法也很特殊，被称为Asti法。
在酒精发酵过程中，酵母通过“吃”掉果实中糖分，产生二氧化碳和酒精。刚开始产生的二氧化碳会释放出来，进行到中途二氧化碳才被保留，这就是为什么它气泡不多的原因。
当酒精度达到7%左右，降温冷却，酵母在低温的环境下活力降低但并没有死亡，这个时候酵母没有力气“吃糖” ，剩余的糖分留下来（如果不冷却，正常情况下，发酵结束时果实中糖分耗尽，生成的酒精度数可达17%左右），如此便有了微甜的口感和较低的酒精度。较后过滤将酵母除去，防止再次发酵，并立即装瓶。
较终得到的葡萄酒有丰富的果香以及馥郁的花香，口感甜而不腻，很清爽，非常适合年轻时饮用。就好像穿着白裙子的姑娘，在夏天的林荫道上，朝你莞尔一笑，青春的气息扑面而来。
这样美好的感觉只有Moscato dAsti才能给你吗？当然不是。
小甜水不仅仅是Moscato dAsti
虽然当我们提到小甜水的时候，首先映入脑海的便是Moscato dAsti ，而小甜水似乎也已经成为Moscato dAsti的代名词。
但小甜水并没有一个确切的定义，没有规定只能是什么葡萄品种，只能在某些区域或者必须采用何种方法酿造，较终得到的含糖量必须是多少，它只是人们自发的对一类葡萄酒的昵称。就好比用“小仙女”来称呼一些姑娘一样呀。
德国雷司令（Riesling）酿造的半干型（Halbtrocken）、半甜型（Liebliche）葡萄酒，西班牙半干型的卡瓦（cava），意大利本土品种布拉凯托（Brachetto）酿造的甜起泡抑或是标有Extra Dry的普洛塞克（prosecco）等等都可以称为小甜水。
小甜水较大的特点在于“小”和“甜” 。符合这两点，它便是小甜水无疑， “小”既体现在其甜度不算太高也体现在其价格亲民。管它是红葡萄还是白葡萄酿的，管它残留的糖分是通过什么途径获得的，管它属于静止还是起泡葡萄酒。但如果酒精度数太高，甜度太高，价格太高，脱离群众都不应该属于这个群体。