泡凤爪泡凤爪的方法 _凤爪

泡凤爪是怎么做的

泡凤爪的做法A 凤爪一斤；B 柠檬半个；C 洋葱半个；D 芹菜三根；E 野山椒两瓶；F 花椒、桂皮、八角、胡椒粉；G 大蒜、老姜（如果是四川的泡姜就更好了）。
第一步：把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破，
把芹菜得香味释放出来，老姜、大蒜拍破，放入玻璃罐中；
第二步：把花椒、桂皮、八角洗干净，放入罐中；
第三步：把凤爪洗干净，用水煮得刚刚断生（一定要把握火候，切忌煮太久否则爪子会很“绵”），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，并且晾干；
第四步：将野山椒剪碎，放入罐中，并加入适量凉开水；
第五步：把晾干得凤爪放入罐中，用柠檬等材料覆盖，加入盐巴和味精，并再罐口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
·配料: 凤爪500克，泡山椒一瓶。
·操作: 将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
剔去大骨方法：从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处，再从大骨连接各爪指小骨处切开，然后剥去大骨就行了，每个爪指的小骨还在，供人啃用：
买了超市里收拾好的鸡爪一盒，广西产的泡野山椒一瓶，回家实践。
1、凤爪洗了，用开水焯一下，在放到凉水里煮。因为要用泡椒，我估摸着香料没啥必要，就光放了点姜片去腥味、一点盐。煮熟了的鸡爪捞到一个大玻璃碗里先放在一边。
2、做汁。我弄了半锅水（要能完全莫住鸡爪那么多水）放糖、醋开煮，还到了半瓶泡椒，立刻满屋子都是呛喉咙的辣椒味稍滚后赶紧关火，趁热把汁倒到鸡爪上。
3、保鲜膜封口。不用放冰箱。原来的帖子上说放三个小时就可以吃了。我因为是晚上做的，就放那了，第二天晚饭时候拿出来吃。呵呵，意外惊喜啊————一碗水全成晶莹透亮的冻了！简直比特意做的都好啊。没有肉皮冻那么韧，软软滑滑舀到勺子里颤微微的，呵呵，有点象酸奶的最佳状态啊。怎么谱里没说会有冻呢？我家饼干桶最爱吃这样的冻了呵呵。
尝口鸡爪，恩，很辣，泡椒的味道盖住了糖醋味还。+1吃觉得过瘾，我不行，下次少放点泡椒。呵呵
制法三、
【泡凤爪泡凤爪的方法】山椒泡凤爪是个川菜，泡菜中的一种。
1 将凤爪改成小块，焯水，另换清水加白醋大火煮十五分钟至熟，清水冲凉。
2 泡野山椒连水倒入容器内，加姜片、葱段、花椒、川椒节、精盐、清水，搅至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12个小时即可食用。
制法四、
凤爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒]
先把凤爪煮熟[小火不要煮破皮]过凉,找一个盆放白醋一瓶在把凤爪放进去泡两个小时捞出
再找一个小盆倒入两瓶山椒倒入开水[感觉能没过鸡爪就行]
放盐调好口,再放少许糖[一小调羹],味精,鸡粉
等这盆汤凉了以后,再把凤爪放进去,泡一晚就可以吃了!
凤爪要选好的,先剁去肢甲,等煮熟过凉后把凤爪剁开,这样好入味!
制法五、
泡椒凤爪
原料：生鸡爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡灯笼椒5枚，白醋300克，绵白糖200g ，盐味精料酒少许，葱姜花椒少许。
做法：将鸡爪洗净剪去脚尖，大锅放水，投入鸡爪，放料酒，葱姜大火煮5分钟，注意，千万不要把鸡爪煮烂了。
鸡爪捞出凉透，准备一个密封的容器，一般微波炉用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，盐，味精统统放下去，然后放入鸡爪充分拌匀，可以加适量凉开水，以没过鸡爪为限。
接下来就是漫长的等待了，把泡上的鸡爪放在冰箱的冷藏室里面搁置3到5天，然后就拿出来吃吧。。

泡凤爪 泡凤爪的方法

泡凤爪泡凤爪的方法