葡萄酒的好坏如何界定怎么看标签来识别葡萄酒好坏 _葡萄酒

要辨别酒的真假，首先要定义什么是假酒。“假酒”无非以下三种情况：

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1、完全假酒——完全人工混酿，不是葡萄或葡萄汁酿制的酒是之前电视剧中描述的鉴别对象。但是，如果造假者稍微增加成本，使用葡萄皮色素进行调配，上述鉴别方法就无效了。这种假酒，如果只用“检测”的方法来鉴别，往往会失败——造假者总能根据检测项目和检测方法进行有针对性的造假。过去发生的真实故事，经过某家质检机构检验。之后，假酒会被出具合格证书（即使检验员严格按照国标检测方法，也是有可能的）。奶粉三聚氰胺事件不就是这样发生的吗？仪器进行的“检测”只能用于量化某些指标，而“真假”的辨别还需要通过鉴定鉴定——品酒师可以轻松做到。在葡萄酒质量鉴定国家标准中，明确规定了：卫生指标、理化指标和感官评价。
【葡萄酒的好坏如何界定怎么看标签来识别葡萄酒好坏】2、 “假装好”——假冒酒的第二种情况是充当低端酒，或者冒充不畅销的同类畅销品牌。这种假酒恐怕只有有相当经验的人，或者假冒品牌的技术人员，才能通过感官评价来鉴别。这种假酒具有很强的欺骗性，尤其是面对一批混杂的产品时，更难分辨。
3、“年份、产地、品种*”等特殊属性信息造假是另一种假酒。葡萄酒的年份、产地、品种都有严格的法律内涵——不同国家定义的具体比例略有不同。这种情况在假酒中占很大比例，也很难检测、分析和识别。尽管一些研究人员尝试使用特征风味物质分析和检测方法进行检测和认证，但这种检测的基本前提是建立标准数据库以供日后比较。然而，众所周知，酒是有生命的，酒的内部物质在储存过程中是不断变化的。这意味着“酒香物质标准数据库”无法建立，更何况，只要提出香精物质的具体指标，造假者也可以伪造这些指标。这种类型的假酒通常很难通过感官评价来识别。

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