红白葡萄酒颜色不同的原因红白葡萄酒的工艺差别 _工艺

在日常生活中，红酒和白酒是我们经常喝的两大酒类，但是你有没有想过，同样的酒是什么让它们如此不同？

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不同的酿酒葡萄
从根本上说，红酒是由红葡萄品种酿制的，比如红葡萄。苏维翁和梅洛；而白葡萄酒一般由白葡萄品种酿制，如常见的霞多丽和长相思。然而，一些颜色较淡的红葡萄也可以酿造白葡萄酒或桃红葡萄酒。
但有趣的是，一些研究葡萄的人认为，最初的黑葡萄已经演变成今天的多种葡萄品种。
例如黑比诺、灰比诺和白比诺共享相同的DNA，但似乎没有非常确凿的证据来证明这一推论。
不同的酿造方法
葡萄采摘后，运到车间进行发酵。由于发酵方法的不同，也造成了红葡萄酒和白葡萄酒的差异。
它们的一个重要区别是，红葡萄酒在去梗、断梗后会与葡萄皮、葡萄籽一起发酵，从而提取出花青素、酚类等物质。建议：除了颜色和品种，红白葡萄酒的真正区别
虽然白葡萄酒一般不是这样的，它会在茎干后通过压榨来分离皮、籽和葡萄汁。破碎的。然后发酵。
但是，这种情况也有例外。例如，白葡萄不是去皮和去籽，而是带皮发酵，使酒的颜色从浅橙色到橙红色不等，因此被称为橙酒，它含有丰富的单宁又不失白葡萄酒优雅的花香和果香。经过长时间的陈酿，会产生蘑菇、坚果和太妃糖等氧化香气。
不同的陈酿选择
总的来说，红葡萄酒因其复杂性和迷人的单宁而广受欢迎，而白葡萄酒因其明亮的酸度和纯净的花香和果香而广受欢迎.
不过，红酒通常更多地使用橡木桶。因此，在品尝红酒时，除了花香和果香外，我们还要注意橡木桶带来的酒。陈年的香气，如一些坚果和香料的味道。建议：红白葡萄酒的区别规则
这是因为当使用橡木桶陈酿时，微量的氧气会与葡萄酒接触，这可以帮助葡萄酒中粗糙和生涩的单宁酒体变得柔和细腻，酒体更加圆润丰满，同时赋予酒体更多的风味物质。
【红白葡萄酒颜色不同的原因红白葡萄酒的工艺差别】相比之下，白葡萄酒在酿造时通常更注重其“新鲜度”——尽量保留其花香和果香。但这并不意味着白葡萄酒不能桶装/陈酿。事实上，一些质量更好的白葡萄酒在桶中陈酿后酸度会更柔和，并产生类似于香草、黄油和蘑菇的香气。十分优雅。

红白葡萄酒颜色不同的原因 红白葡萄酒的工艺差别

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