秋季食谱家常菜孕晚期秋季食谱家常菜( 二 ) _家常菜

入锅内，继续烧10分钟，最后改用大火，加入水淀粉把汁收浓。出锅时再放入5克
明油，这样菜肴的汁比较亮。
说明：此菜为山东口味。口味酸甜，色泽金黄。制作是也可以用清水加入一些料酒
把排骨煮熟，使其肉质软烂，然后再进行口味的调制。
香汁茄子：
原料：盐、胡椒粉、鸡精、花生酱、葱末、酱油、茄子
茄子切1公分厚块，
先做香汁：锅内底油，葱蒜末很多炒出香味，加酱油、芹菜末炒、加胡萝卜末炒、小椒末炒、加花生酱炒、加水加胡椒粉、鸡精加少许盐，熬好取出待用。
另：锅内加宽油炸茄子块，金黄色捞出放在温水漂一下捞出，倒入锅内，放入香汁中火入味加水淀粉即可。
五味茄子：
先将茄子条用盐水泡过，去掉水分，用油煎，取出。
制做五味油：将陈皮、桂皮、花椒、大料、干辣椒用油炸过。
另，大蒜末爆锅，加酱或酱油，再加茄子条炒，加盐加五味油加大蒜末即可。
烧茄子
茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。
备注：
一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。
二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。易熟的，像黄瓜片，就不需这步。不放菜码的话，当然也略过这步。
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！
麻辣鸡丝：
现将鸡丝入味。
小葱拌豆腐酱香味浓小排骨
酱香味浓小排骨的做法
主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）
配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。
制作：将猪肋骨洗净沥干水分
，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。
点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱）
梅子蒸排骨的做法
排骨半斤，斩成小块，加适量的盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟，酸梅5-6个，用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀，将排骨平铺在碟子上。水烧开，摆上蒸架，大火蒸8-10分钟至熟，取出，撒点辣椒碎，浇1汤匙热油，即可上桌。
酸梅是自己腌的，每年梅子成熟时，买回洗净晾干表面的水份，按1斤梅子3两盐装缸，出水后，倒掉，用水浸泡退盐，晒两天，1斤梅子2两糖，一层梅子一层冰糖铺好，密封腌上，半年或一年腌透后再吃，可以蒸鱼，蒸排骨，蒸鸡，酸酸甜甜的很开胃。若没有酸梅，可以看看超市里有没有冰梅酱，这种酱味道会比较甜，就不要加糖了。
一：西芹百合草莓炒腊肉：（川菜系）：
主料：四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
做法：
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

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