山楂糕的做法家庭自制法自己在家怎么做山楂糕 _山楂

如何制作山楂糕１.原料处理: 选择新鲜无病虫伤害的山楂果实, 除去果梗和果片, 用水洗净, 称重．
２.软化: 将处理好的山楂放入锅中, 按山楂和水是１: ３的比例加水, 然后加热软化．当水温达８０－８５℃时, 记录时间, 维持１０－１５分钟停火, 静置１２小时．
３.滤浆汁: 用箩 (筛) 或纱布过滤出软化好的山楂汁液．这些汁液加入适量的糖 (根据个人口味而定) 还可制成山楂饮料．软化的果块中还残留少许汁液, 要将它搅碎后, 再用纱布包住, 揉搓出浆汁．残渣再加水一倍, 重复揉搓出浆汁, 如此反复几次, 直至剩下少许皮渣和种子后扔掉．然后把得到的所有浆汁称重．
４.加糖浓缩: 把浆汁再放入锅中, 猛火加热至沸, 维持５－１０分钟开始加白糖．加糖总量按浆汁: 糖＝１００: ６０－７０的比例, 分两次加入．先加入总糖量的一半, 溶化后再把剩下的糖全部加入．加糖后, 火力一定要猛, 注意随时搅拌, 浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状, 当用勺舀起少许, 不往下流或成片状, 或用温度计测酱体温度达到１０５℃时, 表明可溶性固形物达６５% 左右, 即可停火．
５.冷却切块: 停火后, 要迅速把酱体倒入瓷盘中, 铺厚约３－４厘米, 使其均匀, 冷却凝冻成形后, 切成４X６厘米的方块, 用玻璃纸包装 (或不包装) , 即成酸甜适口的山楂糕．
制作山楂糕, 一般不用铜、铁容器, 以防成品变色．可用铝锅或搪瓷锅
山楂糕酸甜可口，营养丰富，下面的小窍门能够让您足不出户，就享受到DIY山楂糕的乐趣和美味。
一、将山楂去核。先把山楂在中间切开一圈，一定要切到山楂核，然后将山楂掰开两半，一半已经去核，另一半轻轻挤出山楂核即可。
二、将山楂放入搅拌
机，打成山楂酱。
三、熬制山楂酱。按照水和山楂酱1.5：1的比例放入锅中，熬至起泡，然后加入白糖，一般情况下，一斤山楂放一两白糖。用小火熬几分钟后，再用冷开水调藕粉，加入山楂酱，使制作的山楂糕更加容易成形，再熬两三分钟即可。出锅前也可加入糖桂花，以充满桂花的香味。
四、把山楂酱冷却后，放入冰箱冷冻成形。山楂糕就做好了

有没有简单的制作山楂糕的方法？（原料）山楂应选择果形中等大小的，果肉组织应紧密，以保证汁液丰富，色泽鲜红。芳香味浓，果胶和有机酸含量丰富的果实最适合做山楂糕。选料过程中应挑出有霉烂和病虫害的山楂果。山楂挑选1公斤，白糖准备0.4公斤。
（清洗整理）用水把山楂清洗干净，清洗过程中要一边清洗一边去除果柄。
（软化）将清洗干净的山楂放入装有水的不锈钢锅内，加入水的重量应不超过果重的五倍，以防止山楂营养成分过多损失在水中，同时应快速煮沸，以防止影响山楂糕的品质。沸煮时间应把握在15-20分钟，直至果肉软烂为止。我们可以用筷子进行检验，用筷子夹取时，山楂软烂，果肉果皮可轻松分离即可。
（打浆）把软化好的果实用漏勺放进打浆机中进行打浆，用漏勺装入打浆机可防止过多的水分进入，影响山楂糕的凝固。打浆过程中尽量打烂果肉，可以用筷子进行搅拌，使果肉和果核充分的分离开。
（过滤）选一块纱布进行过滤，用纱布进行过滤，不但可以使果肉和果核充分的分离开，还可以得到更加细腻的果泥。用纱布把打浆好的山楂包住，用手挤压，挤压的时侯不应在一处挤压，防止纱布挤破。要用力均匀由上往下慢慢压挤，山楂泥便从纱布网隙中挤压出来。得到山楂泥为山楂糕的煮制原料。做出的山楂泥应该细腻没有残渣。
（配料）在做好的山楂泥中加入少量的水，搅拌均匀后倒入不锈钢锅内，然后加入白糖，果糕加糖量为滤下果泥量的60%-70% 。
（加热浓缩）果泥和白糖放入锅内后用温火加热，在浓缩过程中注意一定要不停地搅拌，防止糊锅。浆液在加热过程中稠度会逐渐增加，在熬煮过程中应随时观察其浆液的浓缩稠度。稠度的大小可以用一个方便有效的方法进行检验。用筷子挑起少量浆液滴入冷水中，如果落下的浆液在水中很快散开，表明浓缩稠度还不够，应继续加热浓缩。如呈片状落下，在冷水中摇动而不散开，表明浓缩已经达到了要求，这时可溶性固形物大概达65％以上，现在就可以停止加热出锅了。将浓缩好的粘稠浆液倒入干净的容器中，冷却以后便凝固成固态山楂糕。
千万千万!

山楂糕的做法家庭自制法 自己在家怎么做山楂糕

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