市场上牛奶的保鲜方式大多分为两种，一种是高温灭菌法，另一种是巴氏灭菌法 。
高温灭菌法是将牛奶置于137°C~145°C的条件下加热4~15秒，从而使绝大部分细菌因高温而失去生物活性 。
再将处理好的牛奶在无菌的条件下进行包装，以达到牛奶长期在室温条件下不变质的目的 。
温度越高，处理时间越长对细菌的消灭效果就越明显 。
这使得大部分牛奶的保质期可以达到三个月到半年，一些甚至可以达到一年的时间；巴氏灭菌法是将牛奶经过相对低温度（72°C~85°C）的处理后，灭活部分细菌，仅仅保存少量对高温敏感度低的细菌，再将处理好的牛奶储存于4℃左右的环境中，从而抑制未有被灭活的细菌的繁殖，从而达到防腐的目的 。

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