酸菜鱼的做法大全做酸菜鱼的步骤和方法( 四 ) _酸菜鱼

主料/辅料：
草鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克
因为，二者同属于川菜系列，因此在主料和辅料方面，不会有太大的差异，
二者比较起来几乎没有本质的区别。
那么再从制作过程看，有没有什么不同：
下面这个是水煮鱼的制作过程：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
下面这个是酸菜鱼的制作过程：
1. 先将鱼清洗干净，用刀将鱼片成薄片，把姜拍松之后切成片再改刀切成丝，蒜也一样切成薄片，麻椒大约10粒备用。
2. 点火、坐锅、倒油，油开始在锅中起舞的时候就可以把姜丝、蒜片、四川麻椒一起放入锅中翻炒了，随着油温的一点点升高，姜蒜和麻椒的香味也就飘了起来。
3. 赶快把酸菜鱼的调料倒入，如果油不够多，你可以在这时候再倒一点油在锅中，
4. 大约一两分钟之后，调料基本就炒出香味了，这时就可以把已经片成薄片的鱼片也倒进锅中了，要多多翻动鱼片，而且锅中的油一定要到位，否则鱼就会因为少油而粘在锅上了，等鱼片因为受热而卷起来的时候，你就可以把料酒倒入锅中了。
5. 再把基本和料酒等量的醋倒入，好，再翻动几下鱼，把开水倒入锅中，水量大约以没（mo）过鱼为佳，加适量的糖、盐，喜欢辣一点的人也可以再加一点白胡椒粉，
6. 5到10分钟以后，一道色香味都好的酸菜鱼就大功告成了。
由此，可以看出，水煮鱼和酸菜鱼的制作过程大同小异，应该在口味上没有太大的区别，只不过，水煮鱼用豆芽菜比较单调了些。
如果你要用粉丝垫底的话，未尝不可，但是，我有个建议，如果长时间把粉丝垫底，除了水煮鱼的汤会越来越稠以外，垫底的粉丝会成粉，最好是用蔬菜垫底，显得汤清爽。
道理如同重庆火锅一样，豆腐和其它蔬菜可以放入锅里很久，而只有粉丝是先吃现放的。
祝你顺利！
先把酸菜和鱼洗干净,在锅里倒入少量的油再把鱼煎7层熟,然后把酸菜切丝,不要太小.把酸菜先铺一小层再放鱼再把剩下的酸菜倒下去,再放少量酱油,用中火煮熟,其他的调料按自己的爱好下新鲜的鱼，骨肉分开后，用油炒干辣椒和鱼骨，炒香后添水，在把鱼肉切成片，待鱼骨汤沸腾，放入鱼肉，
煮熟后调味，酸`辣`香，的味道！出锅后，用香油炒香蒜末！放入其中！~
家庭做法，简单好学！！

酸菜鱼的做法大全 做酸菜鱼的步骤和方法( 四 )

酸菜鱼的做法大全做酸菜鱼的步骤和方法( 四 )