腌制食品的危害腌菜的危害 _小知识

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腌制食品的危害
腌制菜的危害

一、腌制食品的危害生活中我们经常听人们说腌制的食品对身体有危害，有可能会导致癌症。腌制的食物往往会加入许多的盐、糖或者酒等食材，是公认的有害健康的食物。冬季又到了家家户户腌制的气节了，这些腌制的食物到底该不该做呢?它们到底有什么危害呢?小编带大家来了解一下。

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腌制食品里面究竟什么有害?
其实，它的害处无非两个：
(一)某些腌菜亚硝酸盐过高，这东西可能会和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺” 。
(二)盐分或糖分过高，对一些慢性病不利。
但要注意，任何东西只看成分就说有害，而不看实际代谢环境和剂量的都是耍流氓!
如果单从腌菜有一定的亚硝酸盐就说吃了就致癌，那么大家生活里的任何吃穿用住的东西都会致癌!如手机、任何塑料制品、甚至你经常用的护肤品也会致癌。
那腌制食物是不是真的会想传言中的有毒致癌?
要先说明：哪些腌制食品含有较多的「致癌元凶」亚硝酸盐呢?
其实有安全问题的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜” 。腌制时间超过一个月以上的蔬菜是完全可以放心的。
原来，亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。其在腌制过程中，被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而造成了麻烦。
不过亚硝酸盐随后会渐渐又被细菌所利用或分解，会逐渐下降，乃至基本消失。
同时，腌制食品要产生亚硝酸盐，一方面有温度盐分时间的因素，另一方面还要原料当中含有大量硝酸盐才行。
鸡/鸭蛋、豆腐之类食品并不含有大量硝酸盐，所以盐腌之后不可能产生很多亚硝酸盐，不利健康的因素只是过多的食盐本身。

二、腌制菜的危害危害
1、因为咸菜是长时间腌制而成的，在腌制过程中会破坏菜的本身的营养成分，使咸菜在腌制过程中，降低咸菜中的营养价值，除了比较可口下饭以外，对人体的危害还是挺大的，当然这里所指的是长时间大量的食用;
2、咸菜腌制成功后还会产生很多有害物质，比如亚硝酸盐，这种物质经常食用可以导致头晕、恶心、心慌等症状，所以在吃咸菜的时候一定要适量。
腌咸菜怎么吃才健康
1、在吃的时候，可以先用开水泡一下，或者放在太阳下边晒一下，减少咸菜中的有害物质-------亚硝酸盐。
2、吃咸菜的同时可以吃点大蒜，这样就可以将大蒜和咸菜中的亚硝酸盐进行中和，降低咸菜中的有害物质;
3、吃咸菜时应该多吃饭少吃咸菜，减少咸菜的摄入量;
4、因为咸菜中的盐分较高，所以可以在炒菜的时候加入少量的咸菜进行提味，并减少炒菜时放盐的用量，一举两得。
吃腌咸菜的注意事项
1、不可以使用腌制时间较短的咸菜
因为咸菜在腌制过程中里边的成分会随时间的长短发生变化，短时间内咸菜里面的有害物质含量较高，所以经过长时间腌制后咸菜中的有害物质会随之减少，所以咸菜一般要腌制半个月以上才可食用;
2、患有肠胃疾病的人不可以吃咸菜
因为咸菜可以帮助人们开胃，使人们在吃饭的时候食欲大增，但是患有肠胃疾病的人一般不可以过量进食，否则会造成肠胃负担，使病况更加严重，所以有这种类型病的病人要注意少吃或者不吃腌制过的咸菜;
3、不可以大量食用咸菜
【腌制食品的危害腌菜的危害】如果大量的食用咸菜，会使咸菜中的有害物质过多的存留在身体里，无法被身体自动调节，所以有可能会引发中毒。

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