五香粉 五香粉和十三香一样吗

五香粉吃了对人有那些好处.常用五香粉,少登医院门
五香粉,是烹调中的美味佐料之一,也有俗称"五料面"的,被誉为"中国的味精" 。它的配方不一,但主要成分是花椒、八角茴香、丁香、肉桂、荜茇、高良姜、砂仁等 。我国五香粉生产单位很多,几乎遍布城乡,其中形成规模的也有百家上下,如驻马店的王守义十三香、洛阳的香石头、肖家香料等均在市场上占有相当比重 。
本谚语告诉我们的是食用五香粉对身体健康的好处,它的可信性究竟有多大,只要分析一下它组成原料的功效就有了答案 。由于各地配方组成不一,我们要介绍的只能是大体相同的部分,但同时也是五香粉原料的主体 。
1.花椒 。属诸香料之首,主产辽宁、江苏、河北等地 。可以加工制成花椒粉、花椒盐、花椒酱、花椒油,也可以直接用于菜肴的加工,还可以和其他香料合成五香粉 。它有温中散寒,除湿,止痛,杀虫,解鱼腥毒的作用,以治疗胸腹冷痛、呕不能食、呃噫不止、虫积腹痛、夏伤湿冷、口疮齿痛、寒湿脚气、肾虚泄泻,从而温暖脾胃,增进食欲,疏理脏腑 。
花椒树一般2~3年后结果,寿命可达30~40年,单株年平均产量约1.5~2千克,也有几千克至十几千克的 。河北省磁县新合村有一株树龄为16年的花椒,曾连续8年年产鲜椒40千克以上,被群众称为"花椒王" 。
花椒树还是一种油料树,种子含油量达30%左右,可作为食用和工业用油 。果皮含有芳香油,可从中提取生产香精的原料 。其木材坚硬,外观古朴典雅,可做成手杖、伞柄等受欢迎的工艺品 。
2.八角茴香 。俗称"大料",为我国特产,主产广西、广东、云南等地,在国际市场上享有很高的声誉 。它的主要功能是温阳,散寒,理气,用于中寒呃逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气的治疗 。它含有特殊芳香的茴香油、脂肪油、蛋白脂和树脂等,可减少鱼、肉的异常气味,增加芳香,促进食欲和血液循环,并有杀菌之功,对痢疾杆菌、肺炎球菌、白喉杆菌、金黄色葡萄球菌等有抑制作用 。
八角树的全株都含有芳香油,为我国重要的出口物资,是制造甜香酒、啤酒、化妆品,合成女性激素巳烷雌酚的重要原料 。它的本质细柔,纹理笔直,是制造高级家具的优质材,不仅气味芳香,又不受虫蛀 。
3.丁香 。主产于马来群岛和非洲,我国广东、广西也有少量出产 。它有温中、暖肾、降逆的功用,是治疗呃逆、呕吐、反胃、泻痢、心腹冷痛、疝气、癣症的常用药,对于慢性消化不良、胃肠充气、子宫疝痛有较好的治疗作用,并能抑制多种细菌、病毒,驱杀蛔虫,降低血压 。
4.肉桂 。主产我国广西、广东、云南、福建等地,作为药用的是肉桂的枝皮和树皮 。它气芳香,味甜辛,油性大,主要成分是桂皮醛和桂皮油 。作为药用,它主要有补元阳,暖脾胃,除冷积,通血脉的用途,对不思饮食、霍乱呕吐、怯寒畏冷、脐腹作痛、产后腹痛、脚膝缓弱、肢体倦怠、尿频遗尿、痢疾泄泻、阳衰不孕等十几种病症都有一定的治疗作用 。现代药理研究发现,它有较好的镇静、镇痛、解热、降温、降压、杀菌效果,并能预防血吸虫病 。
5.荜茇 。主产我国云南、广东,东南亚各国亦有出产 。它的入药部分是未成熟的果穗,有特异香气,味辛辣,以个肥大,质坚硬、味浓者为佳 。本品有温中、散寒、下气、止痛之功,可以治疗心腹冷痛,呕吐吞酸,肠鸣腹泻,冷痢阴疝,鼻渊头痛等疾病,并能除冷积,消腹满,健脾胃,快脏腑,抑制多种细菌 。
6.高良姜 。以根茎入药,主产于我国广东、广西、台湾等地 。本品具芳香之气,辛辣之味,入药以粗壮、坚实、色棕红、味浓烈者为好 。它的药用功能是温胃,祛风,散寒,行气,止痛,主治脾胃中寒,脘腹冷痛,呕吐泄泻,噎膈反胃,食滞冷癖,瘴疟杂气 。对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉及类白喉杆菌、肺炎球菌、葡萄球菌、枯草杆菌、人型结核杆菌均有不同程度的抑制作用 。
7.砂仁 。东南亚各国均有出产,我国则主要分布于两广地区 。它为脾、胃经要药,能行气调中、和胃、醒神,以消除腹痛痞胀、胃呆食滞、噎嗝呕吐、寒泻冷痢、妊娠胎动不安,对食欲不振、消化不良、食后不舒有确切效果 。
从以上我们介绍的7种药物可以看出,它们均具有芳香走窜的特性 。那么,这些芳香走窜的药物为什么有防病治病的效果?这得从人体的功能和药物对人体发生效用的机制谈起 。一个人大约有嗅觉细胞500万个,分布在鼻腔上部一块仅5平方厘米的粘膜上,嗅觉细胞上长着无数纤毛,它们具有捕捉气味分子的特殊本领 。嗅纤毛与气味分子结合后,能产生一种信息,经嗅神经传送至大脑嗅觉中枢进行分析辨别后,然后做出不同的反应 。以上几味中药均有芳香气味,均具辛温之性,又均与消化系统有关,故大脑中枢在接受到这些气味的信息后,就根据这些药物的特性,运用药物本身的功能,向机体发出指令 。或健脾温中,或助胃降逆,或促脾运化水湿,或和胃消化水谷,或散寒以除冷积,或通脉而止疼痛,或疏肝以畅气机,或暖肾而补元阳,或矫味以除腥膻,或出击而灭病菌 。汇集各种药物的功能,而达到开胃、健脾、消炎、利尿的作用 。这样,脾胃功能健全了,全身各脏腑就能得到充足的养料,进而发挥它们各自的作用 。机体抵抗力提高了,病也就害得少了,医院也就不必去了 。西安有一种"葫芦头菜",实际上就是烩猪杂碎 。据说当年孙思邈初食此菜时感到腥味很大,口感不好,就顺手打开身背的药葫芦,倒入了大体上就是五香粉的原料,结果味道就变了 。店主人因此就命名此菜为"葫芦头菜",并将孙思邈赠送的药葫芦挂于店门口,招徕顾客 。不管这个传说的可信度有多大,五香粉在生活中的运用起码体现出来了 。国外研究还指出,自然香料还具有抑制霉菌生长和防止黄曲霉毒素生成的作用,从而预防癌症的发生 。所以,"常吃五香粉"的确有防病强身的好处,可以达到"少登医院门"的目的 。五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,