西米怎么煮西米怎么煮透明( 三 ) _西米

作用：可清热解毒，凉血平肝。
洗净后浸泡半小时，熬的时候一定要不停搅拌。先烧开一锅开水，生西米放在大碗里，冲入热水，马上加盖子焖上15分钟左右，天冷可以放在微波炉里，防止开水还没发起西米就冷掉。
然后开盖，这时候的西米已经基本上6、7成熟了，但是会有黏粘的现象，甚至连成一团儿。但这个是正常的，接下来的工序就要冲洗，把焖过的西米块丢进一个大盆里，小小地打开自来水，冲吧冲吧，把黏质都冲掉，把西米洗成一颗颗地，然后再烧开一小锅水，下西米烧上两滚儿也就熟了。这样做出来看着工序多，但是操作人比较轻松，而且成品颜色更好，基本上不可能烧焦或者黏底。1、锅中加入水，量要多（因为西米很吸水）
2、烧开倒入西米（不用泡），关火，用笊篱不停搅动到西米部分透明（以前在网上看到有姐妹说可以完全变透明，我试试好象不行，可能我的西米比较大）
3、这时水温已降低，开最小火慢煮，期间要不时用笊篱搅动（若水不够，加热水）
4、待大部分西米中间只剩一个小白点时，关火，焖10分钟左右
5、西米全部透明，用笊篱过滤，盛入大碗，冲入凉开水，用笊篱进行第二次过滤后盛入容器
6、加入牛奶，椰汁，果汁（肉）等即可
PS：中间第3步时间较长，我用了大概半小时，所以姐妹们耐心一定要好，最后煮出来的西米卖相很好，也很Q，象珍珠奶茶里的珍珠，所以下一步我打算做“西米奶茶”或是“酒酿西米”在食用大西米前，一般是将大西米放入沸水中煮沸，使其表面的淀粉迅速发生吸水糊化，而外层糊化后的淀粉能够起到减缓内部淀粉吸水糊化的速度，并且使大西米不容易松散。煮沸后再将大西米倒入冷水浸泡，在浸泡的过程中，大西米中的淀粉开始有所“回生”从，从而变得透明和有一定的弹性，而黏稠性随之消失，成了晶莹透亮的甜羹用料。反之，若将大西米冷水下锅后再加热，这时水分很容易进入大西米内部，使之成为散状的悬浮液，并且随着加热的进行，悬浮液就会变成糨糊状而无法食用。

西米怎么煮 西米怎么煮透明( 三 )

西米怎么煮西米怎么煮透明( 三 )