香肠的制作方法及配方香肠的制作方法及配方四川 _制作方法

做香肠需要什么配料?原发布者:sgyzhuyuq
香肠配方我去年照着论坛里的郝宝宝同学提供的方子做的，味道不错，你也可以试试。“十斤瘦肉配二斤半肥肉，四两酱油，四两白酒，三两盐，一两味精，一两五香面，四两白糖，香油少许。注意啊：这是十三斤半的用量，酒越好味越香度数要用高点的，酱油最好用原汁不要用味极鲜并不怎么好吃做过N次试验还是巧媳妇原汁好，五香面的话就用王守义十三香就很好。在城市假日广场那里的神龟馅饼西边五十米有个名优炊具专卖那里面有个专门灌肠的漏斗五块钱一个特好用自制家常香肠的方法原料：净猪肉10斤（瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1，最好用猪前膀肉）配料标准：酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。（如为了香肠颜色好看，也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠，也可不放香油）。如自制四川麻辣味香肠，可根据自己的口味加入适量的辣椒面、麻椒面即可。（特别提醒：盐的量一定要准确，不可随意加。其他的配料无需特别精确，大概即可）。加工方法：1．原料选择：选新鲜猪肉，最好是猪前膀肉。2．切肉：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分见方的肉丁。3．猪肉腌制：将上述配料与肉充分混和，搅拌均匀，腌制1~2小时。4．灌制：先将肠衣洗净备用。然后进行灌制。每20~25厘米，即可用绳结扎分节，直至灌满全肠。（也可把一条肠衣灌满后在进行结扎分节）。做香肠需要肉、盐、味精、白糖、酱油、白酒、十三香、肠衣。以下是做香肠的步骤。
准备材料：5斤肉，（盐23克，味精30克，白糖75克，酱油175克，白酒75克，十三香23克）、肠衣
【香肠的制作方法及配方香肠的制作方法及配方四川】步骤1、准备好材料
步骤2、倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可以开始灌香肠了。
步骤3、肠衣在灌肉之前先用水通一下，这样灌的时候没有气泡，肠衣一头系疙瘩。
步骤4、另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。
步骤5、用手握紧，就可以开始灌肠了，用筷子往下顺，很容易就灌进去了。
步骤6、用手顺一下，这样更快速一些。
步骤7、最后封口，封结实。
步骤8、截几段，绕一下，打结，分成几个小等份。
步骤9、最后一步，用针在每根香肠上扎几个小孔散气，这样的作用是，肠干了后，切的时候肉不会散，因为手工灌是会有气体进去的。
步骤10、成品，发红的是瘦肉多的，发白的是肥肉多的。
有专门卖的调料喔!自己做得话嘛，主要就是:辣椒粉,花椒粉,盐,胡椒，五香粉,味精。准备材料：准备材料：猪腿肉5斤、肠衣1根、食盐60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、红曲粉10克
1、想将肠衣彻底洗干净，可以用盐多揉搓几次，然后放到清水里面泡半个小时左右。
2、清洗干净猪肉，沥干水分后切成小块。
3、然后放入料理机里面将这些肉打碎。
4、接着放入红曲粉、花胡椒、盐等调料到肉末里面。
5、将肉末和调料一起搅拌，充分搅拌均匀。
6、然后将肠衣其中一头打一个疙瘩结。
7、将肠衣全部都放到漏斗机上面，方便装肉。
8、通过漏斗机，将肉全部装到肠衣里面。
9、装好之后，就看有在做好的香肠隔一小段就用麻绳捆着，并用牙签将香肠刺一些小孔，方便透气，放到阴凉通风处风干即可。
配料来了：白酒，盐，味精，白糖，酱油（老抽），花椒粉，五香粉，十三香也还可加少量葱白干燥的冷风吹半月左右就能吃了我做了40斤香肠做商场需要什么配料？这个看你喜欢吃什么样的香肠。一般都是鸡肉、淀粉和配味料。

香肠的制作方法和配方？香肠的配方：
主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量
调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g
香肠的做法：
1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。
2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。

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