鱼的做法大全家常鱼的做法大全家常菜红烧鱼( 二 ) _做法

特点：色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩.
黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量.
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。
麻辣水煮鱼
草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点：肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
鲤鱼精汤的做法原料：鲤鱼1尾，老姜80克，枸杞1大匙。
辅料：米酒2大匙，盐1小匙。
做法：1、鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净，也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。
2、姜去皮，洗净，切片。
3、锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成。
Tips：注意鱼鳞不要刮掉，小火慢炖，会让鱼鳞中的蛋白质、钙质溶入汤里，给身体最佳补养。
特色：功效：滋养强精，性冷淡、妊娠时期水肿的妇女都可多吃鲤鱼精汤来改善症状。
清蒸白鲫鱼 --
原料：草鱼一条（约3斤）黄豆芽150克花椒450克干辣椒4
50克葱1根姜1块蛋清2个
调料：盐3茶匙（15克）
土豆淀粉2汤匙（30克）料酒2茶匙（10ml）山奈6个
草果3个大料3个香叶4片丁香15粒桂皮2段
1）将草鱼鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，
轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后，顺着鱼骨将鱼身一分为二。
鱼腹上排列的密集的大刺，剩余的鱼肉片成第一刀不断，第二刀断的1㎝厚的鱼
3）鱼头从中间一分为二，去掉鱼的牙齿后，切成3㎝宽的块，鱼
骨剁成3㎝长的段。
4）鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各
放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌
制10分钟备用。
5）锅中到入750ml油，放入花椒（250克）
，山奈，草果，大料，香叶，丁香，桂皮，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后
，到入辣椒（200克），转小火再熬5分钟，关火备用。
6）另取一锅，倒入少许底油，放入3个干辣椒，爆香后倒入黄豆芽，盐（1/
2茶匙），中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要装水煮鱼的容器中，铺
底备用。
7)煮一锅水，水开后依次下入鱼骨，鱼头，鱼尾，开锅后捞
起，备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片，开锅后捞出，备用。
把捞出的鱼骨，鱼头，鱼尾，鱼片放在黄豆芽上，再放入干辣椒（50克）。
9）将剩余的花椒（200克）在40度的温水中浸泡5分钟，充分沥干
水分后，放入文字步骤（5）滗掉香料熬好的油中，用中火熬2分钟后，再放入
剩余的干辣椒（200克）。待油温升至8成热时将花椒滗掉，辣椒的倒在文字
步骤（8）上即可食用。圈漾旁它糯愿////////////// 朋友圈子里面现在都在用这款。完全免费的!

鱼的各种做法美味的水煮活鱼用料：鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。步骤： 1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。4 。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!) 5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！可以大块吃鱼了！酸菜鱼的做法草鱼一条，多大都行，当然可别是鱼苗，那就太小了。我一般喜欢三斤以上的。拆骨。然后顺着鱼肉的纹理切片，大约半公分厚。如果不是左撇子，好像是在鱼皮向下时，从鱼尾到鱼头的方向。鱼头批成二半。肉片用一点儿盐和一点味精腌十来分钟，点上几滴白酒去腥，再加上点淀粉和一个蛋清，拌匀。一包酸菜，切成适当大小。锅里放猪油，油多一点也可以。油热后放不少的花椒，干辣椒，炒香（这是麻辣味，如果不喜欢这一口，可省略）。再放入切好的酸菜，用猪油炒一会儿，炒过的酸菜好吃。也可以用花生油，不过还是猪油好吃一些。然后放水烧开。先放入鱼头和鱼骨，汤再开二三分钟后放入鱼肉。这时就不要加盐了，因为酸菜很咸。大火水开一分多钟后就行了。万不可煮的时间过长，那样就成鱼肉会碎的，成酸菜鱼粥了。还有一种酸菜鱼的吃法是酸菜鱼火锅，大体相同，在家里吃起来有点麻烦.清蒸吧把鱼（必须是鲜鱼啊）收拾干净后，在里里外外抹些盐，不用很多。葱切段，姜切片如果鱼大的话，在鱼的背上斜着划两三刀，把葱姜插在里面在盘子里垫上葱段把鱼放在上面，上锅蒸蒸到5分钟时，把鱼盘取出，把里面的水到掉，这个很关键，因为这是祛除腥味最关键的一步。继续蒸，当用筷子一扎就能穿透鱼身的时候，就说明已经熟了。出锅后，祛除鱼身上和盘子下面的葱姜，撒上新的葱姜丝和香菜，烧热油浇在上面。最后撒上李锦记的豉汁蒸鱼油就可以了将鱼去鳞和内脏后用一字刀法在鱼身划几下注意不要太深，然后拍上些干面粉，锅内加宽油，油温四五成热时将鱼下锅炸至略呈金黄色时捞出。锅内少加些底油，葱花爆锅后，加酱油，料酒，盐，糖，醋，姜片，大料等基本调味品后加汤，然后将炸好的鱼放入锅内。大火烧开小火慢炖一会，待汤汁少时，勾芡，然后出勺。红焖鱼做法和这个差不多，只是鱼不用过油炸，比较省事，味道差别也不是很大。

鱼的做法大全家常 鱼的做法大全家常菜红烧鱼( 二 )

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