怎么蒸馒头怎么蒸馒头最简单方法视频( 七 ) _馒头

5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，
可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止
生长，但不会死掉。
9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让
酵母继续生长。
10. 上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。
11. 蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，
影响质量。等3分钟。
如何检测发面的酸碱度
面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来
检测其酸碱度：
（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱
度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒
，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大
小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜
色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，
说明碱放少了。
（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如
有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合
（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多
了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味
，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉
得有甜味，就是碱放得合适。
用酵母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效
果也好。
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气， 2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
3、注意事项
■蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

怎么蒸馒头 怎么蒸馒头最简单方法视频( 七 )

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