#舌尖学问#自制手擀面，加上鲜嫩小葱熬的油，做出把隔壁小孩馋哭的葱油拌面

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面条应该是一款大江南北、世界各地都颇受欢迎的美食了，做法和配菜也是千变万化，各有特色。在我们家里，吃的最多的就是打卤手擀面，打卤的食材各种各样，可以任意搭配，一碗面也可以囊括面、菜、肉、蛋、菌菇等等各种材料。有时候一种吃法吃多了，难免会有一些其他的想法，这个超长假期催生了很多的大厨，也增加了很多家庭版的特色美食，其中这款葱油面深深的吸引了我。

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葱油拌面是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、开洋鲜美，葱油也很香，葱油肉丝面、葱油三虾面等等。第一次吃葱油拌面是五六年前在大连，街边的小吃店，干干净净，装修风格也很清爽雅致，要了一份开洋葱油面，上来以后，我有点失望，这么简单的一份面，几丝焦黑到不能吃的葱叶，心里暗暗对这款面条就判了一个最低分，结果硬着头皮尝了一口之后，香味瞬间冲击味蕾，那份简单、纯粹的味道深深吸引了我，以至于在那里住的几天，一半时间都在这个店里吃饭。现在自己做，用的是自制的手擀面，首先面的口感就比小店吃的胜了不止一成，另外，自己做配料丰富，更符合自己的口味，还是一起来尝试一下吧。
葱油拌面材料：
1、面条材料：面粉500g ，水255g ，盐4g ，碱5g（如果不喜欢吃带碱味的面条可以省略）
2、葱油：食用油60g、小葱8棵、虾皮半碗、味极鲜2勺、老抽2勺（大约可以拌三次面）
3、配菜：猪肉、大虾、小葱、白芝麻
做法如下：
一、先来做手擀面，水255g把盐4g、碱5g融化开，要充分搅拌一下，容易结成块。然后把混合好的水倒到500g面粉里面，边倒边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。如果不喜欢吃带碱味的面条可以不加碱，其他没有变化。
【#舌尖学问#自制手擀面，加上鲜嫩小葱熬的油，做出把隔壁小孩馋哭的葱油拌面】

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二、用大擀面杖转着圈擀成自己理想的厚度，一般在1-2mm左右，擀面条的时候，把面饼卷到擀面杖上，两只手按压向前推动，然后收回，继续这个动作，重复大约四五次，然后把面饼展开，换一个角度卷起来，继续擀压面饼，一直到自己理想的厚度。前面我发的帖子有介绍的比较详细的擀面条方法。

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三、面饼擀压到自己理想的厚度之后，两面都撒上淀粉，涂抹均匀，防止切好以后黏连。如果是直接下锅，可以少放一点淀粉，如果要放时间比较长，淀粉多一点。然后卷到擀面杖上，借助擀面杖，一点点的叠成这种梯田的形状，也就是一层比一层窄，这样切面的时候不会切断。

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四、面条切成自己喜欢的宽度，如果不是一次吃，也可以一部分切成宽的，一部分切成细的。 500g面粉擀的面条，大约是5-6个人的食量，可以根据自己的情况等比例适当调整面粉的多少。切好一段面条，用两只手从两端向中间抄起来，抖散就可以了。如果长时间不吃，或者原来淀粉比较少，可以在这个时候再撒上一点淀粉。擀好的面条放饺子盒里面，盖好盖子，放冰箱冷藏可以放三四天，冷冻可以吃一两个月，但是冷冻时间久了，就会容易风干。