蚕豆和鸡蛋一起炒 ， 鲜美可口 ， 营养翻倍 ， 这个春天可别错过！
吃一次就让人垂涎一生的美食 ， 并不一定是山珍海味 ， 而是哪种应季才有的家常小菜 。 春天里 ， 这样的应季菜还是挺多的 。
蚕豆 ， 我们这叫“胡豆” ， 听着挺土的 ， 却是我们一生都离不开的 。 用蚕豆做的豆瓣酱 ， 一年吃到头 ， 干蚕豆泡软油炸做成麻辣或五香的蚕豆 ， 却是下酒解馋的小零食 。 而春天 ， 嫩蚕豆霸占市场的一席之地 ， 价格从8块降到现在2块 ， 有时都无人问津 。

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说起蚕豆 ， 我比较喜欢的吃法是直接煮好 ， 切点韭菜末一烩 ， 简单又香软 ， 也许小时候天天吃 ， 导致长大后就不那么爱吃了 。 但是家里每年都会种很多 ， 这不 ， 今年家里种的蚕豆 ， 因天气和自然灾害的原因 ， 产量不高 ， 还很多坏的 ， 婆婆从家里带了一些来 ， 忘记放冰箱了 ， 导致变色变老了 ， 直接做有点影响食欲 ， 于是乎剥皮留心 ， 得到嫩绿的蚕豆瓣 ， 同鸡蛋一起炒一份小炒 ， 味道还很不错呢 。
蚕豆营养丰富 ， 是四川人喜欢的食物之一 ， 尤其是大量上市 ， 价格便宜 ， 天天可以换着花样吃 。 蚕豆中含有丰富的胆石碱 ， 有增强记忆力、健脑的作用 ， 含钙丰富 ， 有利于骨骼对钙的吸收 ， 促进人体骨骼的生长发育 ， 所以 ， 生长期的儿童和脑力工作者应常吃 。 不过 ， 有蚕豆病史的人群禁食哦！

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荷妈今天做的蚕豆瓣炒鸡蛋就是众多做法中的又一种吃法 ， 经品尝味道很鲜 ， 也好吃 ， 嫩绿的蚕豆 ， 金黄的鸡蛋 ， 加上一点辣椒 ， 一看就让人有食欲 ， 而且做法简单 ， 营养十足 ， 入口滑润细腻 ， 鲜香可口 ， 味道清淡 ， 大人孩子都爱吃 ， 上桌抢着吃 。
【蚕豆瓣炒鸡蛋】
材料：鸡蛋3个 ， 蚕豆瓣2把 ， 小米辣1个（可不要） ， 盐少许 ， 料酒1勺 ， 食用油适量
做法：1、市场上卖的蚕豆一般都是已经剥了壳的 ， 再将蚕豆皮也剥掉 。

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2、鸡蛋打入碗中 ， 加少许盐 ， 料酒 ， 用筷子打散 ， 小米辣切圈备用；

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3、起锅烧热倒油 ， 油热后放入鸡蛋液摊开 ， 要凝固时滑散

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4、将鸡蛋推到锅的一边 ， 倒入蚕豆瓣翻炒 ， 颜色变绿 ， 再将鸡蛋一起混合翻炒

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5、再加入小半碗清水 ， 稍微焖煮3分钟

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最后放入小米辣椒 ， 少许的食用盐翻炒均匀即可出锅 。

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一道简单又家常的蚕豆炒鸡蛋就做好了 ， 营养十足 ， 鲜香可口 ， 喜欢可以试试！

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【荷妈美食碎语】：
蚕豆营养丰富 ， 但是有蚕豆病的人一定不要食用 。
【『荷妈美食TB』蚕豆和鸡蛋一起炒，鲜美可口，营养翻倍，这个春天可别错过】