炸酱面用什么酱做炸酱面用什么酱好( 二 ) _炸酱面

2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
3、甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4、给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。
一热炸酱面做法
热炸酱面原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
热炸酱面制作过程：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
韩式炸酱面做法：
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等。
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！
先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。
一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。
之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。
搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的青菜系即可。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，剩下的工作基本就是吃了！要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。否则可能会肉老，酱苦了！
中式炸酱面
1 。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2 。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀
3 。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4 。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5 。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6 。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7 。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8 。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9 。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10 。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1 。黄瓜洗净切丝，备用
2 。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3 。绿豆芽、芹菜焯好备用
4 。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些炸酱面详细制作步骤炸酱面怎么做好吃，炸酱面的做法：面条的做法： 1 南瓜去皮、切薄片、码入盘中; 2 盖上保鲜膜，放入微波炉，高火叮3分钟; 3 熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋，用擀面杖压成南瓜泥; 4 将南瓜泥放入面粉，揉成稍具光滑的面团，盖上保鲜膜饧面，每隔十几分钟揉一次，揉3次左右; 5 揉过3次的面团，已经很光滑了; 6 面板上撒适量面粉，开始擀面团; 7 将面团尽量擀薄，撒上面粉，防止粘连; 8 将面片反复折叠几次，每折一次之前，要撒一层面粉; 9 切成细面条; 10 切好的面条撒少许面粉，及时打散，以免相互粘连; 11 锅中烧水，水沸后放入面条，水再次沸腾后，继续煮一分钟; 12 面条捞出，迅速浸入冷水。炸酱的做法：挑选肥瘦比例3:7的猪肉，洗净、切丁; 苦瓜切小丁，比肉丁略小; 葱、姜切末; 取一只干净的碗，放入豆瓣酱; 加入香辣酱; 加少许水，调和均匀; 锅烧热，放少许油，放入猪肉丁，小火慢煎，直至肉丁发黄，油被煸出; 盛出肉丁，留底油，放入花椒、八角和桂皮; 炸香之后，捞出花椒、八角和桂皮，放入葱姜末爆香; 放入调好的酱料，翻炒均匀; 放入炒好的猪肉丁，炒匀; 加入苦瓜丁，迅速翻炒几下; 加入白砂糖; 加入醋; 加少许水，小火煮几分钟，大火收汁，盛出待用; 胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝; 小葱切末，放入少许虾皮; 加入一大勺六月鲜酱油。

炸酱面用什么酱 做炸酱面用什么酱好( 二 )

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