一、第一步将牛肉放入清水中 ， 浸泡出血水 ， 如下图所示 。
二、将泡好的牛肉放入砂锅中 ， 锅中倒入适量水 ， 如下图所示 。
三、放入葱段 ， 姜片 ， 八角 ， 花椒 ， 香叶 ， 1小勺白酒到锅里 ， 如下图所示 。
四、砂锅放火上 ， 大火烧开转小火炖1小时 ， 然后焖20分钟关火 。
五、将炖好的牛肉放到一旁 ， 进行冷却 ， 放至凉透 ， 如下图所示 。
五、等牛肉凉透后 ， 然后切成半厘米左右厚的片 ， 如下图所示 。
六、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉 ， 加入2大勺的热水搅拌均匀 。
七、将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍） ， 如下图所示 。
八、然后将牛肉片的汤汁沥干 ， 放入加了锡纸的烤盘 ， 如下图所示 。
九、温度是180度15分钟拿出 ， 然后给肉片翻身 ， 放在烤架上接着烤20分钟 。
十、然后将烤好的牛肉干 ， 放干燥处晾干半天 ， 这样牛肉干就做好了 。

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