【青网】里脊肉青笋和豌豆，炒一碟超下饭

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图文来源：最美食
作者：罗生堂
主料：里脊肉200克青笋150克豌豆50克葱姜蒜少许
味汁：黄豆酱油10克米醋20克黄酒15克盐1 克糖2克胡椒粉少许淀粉适量
腌肉调料：盐少许黄豆酱油5克黄酒5克淀粉少许

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里脊肉和青笋切一公分左右的小丁，姜蒜切末，小葱切小段备用

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肉丁用腌肉调料腌好，青笋和豆豉用开水略烫一下备用

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把味汁的所有调料放进小碗中调匀

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炒锅烧热放适量油，先放几小段辣椒中火炸至紫红色

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下肉丁大火炒散至表面发白约五成熟，约半分钟左右

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下葱姜蒜再炒一下出香气

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放入焯过的冬笋和豌豆炒散

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倒入调好的味汁炒匀，明油亮芡即可
后记：
肉有三个选择，从嫩度上来说，里脊是下下选，梅花肉是中选，小里脊是上选，小里脊确实最嫩，但是从口感和味道的综合上来说，里脊肯定还是下选，小里脊是中选，梅花肉是上选，为什么呢，因为梅花肉有少许类似于大理石花纹的脂肪，而且嫩度不比小里脊次多少，但香气却要好很多，所以梅花肉是最好的选择。如果您准备加一把嫩肉粉，那么从猪蹄到猪头全是选择！
腌肉的时候可以再放少许的蛋清抓匀，这样炒出来更嫩，但是更容易粘锅，这个要注意了。
青笋和豌豆都很容易熟，尤其是青笋，生着都能吃，所以先焯一下豌豆至变绿色，再把青笋倒下去一烫就出来，千万别时间长了。
有朋友说，你成天一炒菜就调个汁，千篇一律了，但是您知道吗？这个做法其实是在家里炒菜好吃最有效的方法，也是川鲁菜的灵魂，不是混出来的，不信您试试，直接炒菜，然后一样一样的调料这么放下去炒，最后出来一定没有调汁的这个好吃，而且速度慢原料还容易老。
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