『美食』常喝豆浆预防骨松！营养师：多加1步骤，大豆异黄酮吸收量多6倍 |大豆|黄豆|

本期导读：常喝豆浆预防骨松！营养师：多加1步骤，大豆异黄酮吸收量多6倍！
喝豆浆预防骨松、更年期症候群！营养师曝1步骤，大豆异黄酮吸收量多6倍！无论是预防骨质疏松症或更年期症候群，大豆异黄酮的功效尚未十分确立，但依然还是有研究做出了有效的结论；但摄取豆制品几乎没有效果，豆制品中不也含有大豆异黄酮吗？为什么摄取豆制品没有功效呢？

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大豆的大豆异黄酮吸收率极低
大豆异黄酮并非只是一种物质，而是大豆中所含12种异黄酮物质的总称。大豆异黄酮的基本结构是一个不含糖基结构的异黄酮，依照键结的官能基能分成3种形式。

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这3种基本的大豆异黄酮，若各接上了一个糖基结构，就能再衍生出9种形式，所以大豆异黄酮实际上可分为3个不含糖基、9个含糖基的结构。

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糖基结构大豆异黄酮能否被吸收的关键！
人体无法吸收这9种含糖基的大豆异黄酮。根据《美国临床营养期刊》研究中发现：
?当受试者在摄取「含糖基结构」的大豆异黄酮后，血中无法侦测到此种形态的大豆异黄酮（含糖基）。
?若改吃「不含糖基结构」的形式，血中能侦测到同样形式的大豆异黄酮（不含糖基）。

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而日本野田产业研究所实验发现，仅有极少部分的含糖基大豆异黄酮，能在肠道内被转换成不含糖基形式而被吸收，这些数据代表如果吃的是含糖基的大豆异黄酮，吸收率是非常低的。
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日常生活可以摄取的大豆制品，大多都是以难吸收的含糖基形式存在。 1980年代，就有研究分析大豆中所含的大豆异黄酮有97％，都是含糖基形式，也就是说如果没有特殊的黄豆品种或加工技术，从豆制品中所摄取到的是吸收率非常低的大豆异黄酮。
大豆虽然含有大豆异黄酮，但是将近97％都属于不可吸收的含糖基形式，导致虽然常常喝豆浆、吃豆腐，但是活性大豆异黄酮的摄取量，远远低于建议量。

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如何提高大豆异黄酮的活性呢？
泡豆是转换大豆异黄酮活性的关键白，其实有个非常简单的方法，只需要在煮豆浆前「泡豆」，就可以大幅增加大豆异黄酮的活性。国人的豆浆来源的大致上有便利商店的包装豆浆、中西式早餐店的豆浆，以及自己用豆浆机煮的豆浆。
无论是哪种来源的豆浆，因为忽略了「泡豆」关键步骤，让摄取到丰富的大豆异黄酮没错，但却都是吸收率低的无效形式。

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泡豆3大关键要素水、温度与时间！
泡豆是决定豆浆中大豆异黄酮，是否能被吸收的关键步骤。大豆中的大豆异黄酮主要都是含糖基结构，但是大豆本身就具有糖苷酵素，可以去除大豆异黄酮上的糖基；一旦去除糖基就能大幅提升大豆异黄酮的吸收率。