『美食』常喝豆浆预防骨松！营养师：多加1步骤，大豆异黄酮吸收量多6倍( 二 ) |大豆|黄豆|

本文插图
虽然大豆本身含有糖苷酵素，但是酵素一定要在有水的环境下，才能展现活性，且每一种酵素都具有特定最佳活性的温度，而大豆的糖苷酵素会在摄氏50度时，展现最佳的酵素活性。

本文插图
泡豆通常是为了让豆软化，方便后续打成豆渣和继续煮成豆浆，所以泡豆的温度一般而言都是常温或冷水，这样的温度就难以活化大豆的糖苷酵素，因此传统煮法的豆浆所含的大豆异黄酮，依然以非活性的为主。

本文插图
既然大豆的糖苷酵素在50度有最佳活性，所以要有最高含量的活性大豆异黄酮就要以50度泡豆。中兴大学研究指出，以50度的热水、泡豆8小时能有效转化大豆异黄酮，让原先活性大豆异黄酮的含量增加了6倍。

本文插图
所以，自己煮豆浆时可以用电锅保温等方式，用约50度的热水泡豆一整晚，得到最多的活性大豆异黄酮。不过，泡豆温度要控制得宜，研究也指出当泡豆温度超过60度时，糖苷酵素的活性就会大幅减少。

本文插图
3要点减少细菌滋生！
由于最佳泡豆的温度是50度，这是会造成食品病原菌的温度，所以细菌中毒的风险就会跟着提升。记住以下这3项要点，就能减少细菌的滋生问题，让豆浆营养又安全。
?选择较好的水来源，像是逆渗透、纯水，能避免生水细菌过高，又经过50度浸泡后培养的问题。
?黄豆要彻底清洗，降低表面细菌的含量，能减少泡豆时的细菌滋长问题。
?泡完豆的水要倒掉，在泡豆中还是会有些细菌滋长，建议煮豆浆的水需要换过，不要直接拿泡豆水煮浆。

本文插图
这样煮出来的豆浆，含有的大豆异黄酮就是属于有活性的形式；而不是喝了人体几乎无法吸收的大豆异黄酮。