葡萄酒中的肉味是什么味 _中的

相信经常阅读名酒评论的酒迷朋友们一定不会陌生“Meaty”这个词，字面意思是“肉味” 。那么，葡萄酒中什么样的味道才能被称为“肉味”呢？为什么葡萄酒中会出现“肉味”？

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“肉味”这个词可以用来形容一种酒的味道，它与肉、动物、肉元素相似。这种味道可以表现在鼻腔里闻到的香气中，也可以表现在口腔里尝到的香味中，也可能残留在口腔的余味中。
在一些酒评家中，比如罗伯特·帕克（Robert
Paker），“Flesh”和“Chewy”都可以指带有“肉味”的Wine，这样的酒是坚实、耐嚼、醇厚、酒精含量高、风味浓郁、甘油含量高。一般是“大酒” 。在某些情况下，酒评中的“肉味”也可以指熏肉和野味的味道，主要表现在鹿肉、胡椒牛排、香肠、腌牛肉或熏肉的气味中。在一些酒评中，“肉味”指的是酒中的泥土味和谷仓味，让人联想到煮熟的鸡肉或鸭肉的味道。
葡萄酒中的“肉味”一般是在葡萄酒的陈酿过程中产生的。在陈酿过程中，鲜、鲜的香气逐渐消失，三种更咸、鲜的香气逐渐发展。其中，就有我们所说的“肉味” 。此外，波尔多部分地区出产的葡萄酒也可能带有泥土和谷仓的气味，这很可能是由于当地独特的风土条件所致。
无论是风土赋予的个性，还是年代带来的特性，这两个都是比较积极的“肉味”原因。葡萄酒中的肉味也可能是由一种叫做酒香酵母的酵母引起的，但这种原因相对不太积极。酒香酵母可以产生一些化学物质。当酒中的化学物质较少时，会带来肉、动物、皮革的气味；但是当这种化学物质的含量过高时，就会带来柔软。香气会变成令人不快的气味，如马的气味和牲畜的气味。
【葡萄酒中的肉味是什么味】来源：葡萄酒世界网