一个叫永春老醋永春老醋的特点( 二 ) _小知识

虽说都是食醋，永春老醋和独流老醋在适合的用法上，还是略有差异的。永春老醋的口感较单薄清爽一些，甜味也要重一些，适合做蘸料、凉拌菜，也可以拿来做拌料。独流老醋的醋味要比永春老醋浓郁一些，口感更加丰富，适合烹制需要突出酸味的菜肴，也可以拿来做拌料。
从适宜用法上看，永春老醋的醋味较柔和，做酸味蘸料、拌料或拌凉菜很合适；独流老醋的酸味要厚重一些，可以用来烹饪热菜，或是做拌料等。

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【怎样挑到正宗的永春老醋和独流老醋】
下面再额外给大家科普一个知识点，怎样才能挑到正宗的永春老醋和独流老醋，避免买到冒牌货。大家可以重点看下醋瓶上标的产品标准号，永春老醋的执行标准号是GB/T 26531 ，独流老醋的执行标准号是GB/T 19461 。大家只需记住“26531”和”19461“这两串数字即可。
【懒喵心得】
下次再看到永春老醋和独流老醋时，大家可别再傻傻分不清了。虽说它们都是中国国家地理标志产品食醋，但无论是历史文化、原料制法，还是口感风味、适宜用法上，区别还是很大的。弄明白后再买，根据自己的需求来挑选，就不会再吃亏了。

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二、永春老醋的特点是什么它是选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料，实行液态深层发酵，加以独特生产配方陈酿多年而成；其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800－1000天左右。
不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。
经过精工制作的永春老醋品质优良，醋色棕黑，其性温热，酸而不涩、酸中带甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是质地优良的调味品。

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1955年，著名侨领尤扬祖先生回国定居，看到永春老醋独具特色，但仍是各家自酿，未能形成规模。
他立即投资创办永春酿造厂，吸取古代制醋工艺之精华，集中技师之巧艺，并以科学的方法进行酿制。

三、永春老醋的特点山西老陈醋的特点山西老陈醋的特点是颜色光泽透亮，酸甜绵香；镇江香醋的特点是颜色为乌黑色，口感酸而不涩，香而微甜；保宁醋的特点色泽红棕，醇香回甜；永春老醋的特点是酸味柔和，稍有甜味，回味悠长。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家。
镇江香醋属于黑醋、乌醋，具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。
保宁醋以麸皮为主要原料，以名贵中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水，精酿而成。
永春老醋以优质糯米、红粬、芝麻等原料，用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。
它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。

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选醋技巧
1、看标签。
按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。
总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。
一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml 。
看清生产日期，不要购买过期产品。
看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。
并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。
2、看色泽、体态。
酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。
体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。
3、闻香气、尝滋味。

一个叫永春老醋 永春老醋的特点( 二 )

一个叫永春老醋永春老醋的特点( 二 )