这才是啤酒鸭的正宗做法啤酒鸭的家常做法 _做法

啤酒鸭的家常做法(这是正宗的啤酒鸭做法)
大家好，我是之一美食，阿飞。每天都和大家分享几个好吃的菜。我给你看看世界八大不毛之地的舌尖美味。
啤酒鸭属于川菜，是以鸭肉和啤酒为主要原料的特色菜。鸭肉和啤酒同时炖成一道菜，鸭肉的味道更浓。鸭肉不仅味道鲜香，还有啤酒的香味。
下面为大家介绍详细步骤。有兴趣的朋友在家试试。

配料:嫩鸭肉
辅料:青椒、红椒、姜、蒜、干辣椒、八角。
调料:盐、料酒、冰糖、酱油、啤酒、酱油、清蒸鱼豆豉。
1.接下来，准备食材。
准备半只嫩鸭，剁成均匀的块，放入清水中，刮洗几遍后浸泡10分钟，这样浸泡更容易去除鸭肉中的血水。

2.接下来，准备配件。
准备芹菜切成三片，青椒半切成菱形片，红辣椒半切成菱形片，和芹菜放在一起。青椒和红椒主要是用来更好的搭配颜色。

准备好生姜切片，葱切成马蹄片，蒜撒一把，香味更容易激发出来。全部放在同一个锅里，然后加入几个干辣椒和两个八角籽备用。

3.将鸭子放入水中焯一下
将锅内水烧开，将鸭块倒入树篱中控制水分，加入少许盐底味，煮10克酒去腥，将鸭块的凉水放入锅中，轻轻一推加热均匀，鸭块的凉水会慢慢沉淀出血水。

水烧开后，为了不闷，把锅里的浮沫打出来，焯水2分钟左右，捞出用清水冲洗干净，控水备用。这一步主要是去除鸭块的血水，减少腥味。

4.接下来开始做饭
将锅里的油加热，加入一把冰糖，不断搅拌，让冰糖快速融化。在加热融化的过程中，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色。将鸭块倒入锅中快速翻炒，使鸭块均匀裹上糖。这一步主要是给鸭片上色。

翻炒2分钟左右。翻炒鸭块里的肥肉。鸭肉出香后，加入葱、姜等小料，小火煸炒至香辣，加入2克酱油提色，5克料酒去腥，炒色均匀，倒入一罐啤酒。如果汤不够，就加点开水。啤酒可以起到去腥增鲜的作用，香味更加醇厚。

把小火变成大火。汤煮开后，我们调好口味，加入盐3克，酱油5克，蒸鱼酱油5克，搅拌均匀，盖上锅盖，小火炖15分钟。这一步是将鸭块煮熟，吸收汤汁。

15分钟后，鸭块就熟了，非常红润鲜嫩，用勺子一掰就碎了。我们转高温收汁，高温会很快收汤，直到粘稠。倒入准备好的配菜，翻炒几下。炒好配菜，撒一点白芝麻，翻匀后上桌。

好了，一只美味的啤酒鸭做好了。

技术要点:
1.配菜可以根据自己的口味选择，没有限制。
2.鸭子焯水一定要用冷水煮，这样更容易煮出血水，达到脱腥的效果。
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