谨慎使用料酒料酒的用法 _小知识

料酒，是与生抽、老抽、糖、盐、玉米淀粉等并列的厨房主要调料之一，属于酒精类调味料，但酒精浓度低，一般在15度左右，主材采用黄酒制作，再配以盐、辛香料为辅调制而成，蕴含黄酒的部分营养物，还因料酒中含有辛香料，让料酒味道和香气会相当浓郁。
料酒烹饪菜肴时的主要效果是“增香辟腥”，对烹饪者而言，料酒相当好用，常用在肉类焯水辟腥或烹饪时加一点，增加菜肴的鲜香味，都成了必不可少的调料。

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之前小鹿整理科普过，料酒针对一些菜式并不适合使用的文章，对炒素菜、凉拌、调馅时并不建议使用，料酒的酒味会间接影响菜式最终的味道，变得难吃。
除了菜式外，针对部分人群，在烹饪菜肴时，料酒更是能不放则不放，尤其做2类菜时，谨慎使用料酒，一勺都不行！为了家人健康，别搞错了，这二类菜不是蔬菜类，也不是凉拌菜，而是很多朋友容易忽略的人群菜式。

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【谨慎使用料酒料酒的用法】一、宝宝辅食餐
新手家长要注意，一岁以下的婴幼儿是禁止食用酒精的，包括料酒，哪怕烹饪时下一勺都不行，婴幼儿摄入酒精后会怎样，相关新闻搜索就有。
料酒用于烹饪时，所蕴含的酒精经过加热后，绝大部分会挥发，但对于一岁以下的婴幼儿来说，还是危险，建议主要以面粥或奶类，清鲜味淡的食物为主食。

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二、儿童日常膳食
儿童日常膳食中，适当用点料酒调味增鲜，只要烹饪过程中，料酒得到充分加热挥发，还是能吃的，但不宜太多。
除了肉类焯水时会用到料酒外，烹饪过程中也可用其它调配料代替料酒，以达去腥增鲜效果，可用米醋，花椒水，葱姜，柠檬汁等，这些材料的去腥效果都很好。

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了解到上述二类人群的日常菜肴不建议、甚至以谨慎态度对待添加料酒外，所添加的料酒，也尽量挑选质量上佳。
料酒的主要使用效果是“去腥”，而附带的“增香”效果则是其次。
好的料酒，配料表标示的材料很简单，主要是黄酒、辛香料（如桂皮/茴香/八角等）、盐，但有些厂家，为了让料酒更能吸引顾客，会在名称上标示如“宴席料酒”，“葱姜料酒”等风味料酒，让人看着名字，就觉得这个料酒的使用效果好，但其实，如此标示是为了方便厂家能在料酒中，添加一些食品添加剂或味精罢了。

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低劣料酒，会添加食用酒精、色素、味精（谷氨酸钠）等调料，这种料酒闻着香，味道浓，但正因如此，很容易导致所烹饪的菜肴味道差强人意。
添加食用酒精，能让本来就以勾兑的黄酒量再降低，加点色素，让料酒颜色更好看，起到诱导效果，添加味精，就是想让料酒的“增香”效果更显著，但会使我们难以掌握菜肴后期调味，影响最终味道。
所以，选购料酒时，如果配料表中有添加味精、食用酒精、色素的，不建议选购，这种料酒大多是劣质料酒。

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——小鹿说——
在做婴幼儿餐，儿童餐这2类菜时，谨慎使用料酒，一勺都不行！为了家人健康，别搞错了，如果因你的一时疏忽，导致孩子过早摄入酒精，带来严重后果，后悔就是一辈子的事情了。
同时选购料酒时记得查看配料表，如有添加食用酒精、色素、味精、及自己都不了解的添加剂，这种料酒可属“劣质料酒”，并不能达到你想要的“去腥增香”效果，反而会使制作的菜肴一股怪味。
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谨慎使用料酒 料酒的用法

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