老抽酱油和生抽酱油黄豆酱油是生抽还是老抽 _小知识

调料品对于每一个会在家做饭的人来说，都是厨房当中必不可少的东西，什么油盐酱醋都是必须要有的，不管少了哪一种调料，都有可能让我们做不成菜。而在我们生活当中的调料也是有很多种，有甜的、咸的、辣的、酸的。今天小编要来给大家说的酱油，则是我们生活中最常见的，也是制作很多家常菜都需要用到的！

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我们从制作方法、用法、如何区分这3点来讲生抽与老抽的区别。
1、制作方法
在酱油的发酵过程中，第一次抽出来的被称为“头抽油” ，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油” ，第三次被发酵抽出的称为“三抽油” 。
生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油，而老抽是将这些“抽油”进一步浓缩后所得的酱油。
2、用法
生抽和老抽最大的区别就是一个用来调味，一个用来调色。
【老抽酱油和生抽酱油黄豆酱油是生抽还是老抽】在做一些凉拌菜时，都可以加生抽，能够提鲜调味，而且在很多大菜中，也可以加生抽，生抽本身的味道不会影响到菜本身的味道。
而老抽主要作用是用来调色，而且老抽是带咸味的，因此在使用老抽的时候，要注意盐少放一些。在凉拌菜中，最好是不要使用老抽，几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了，主要是一些需要上色大荤菜，例如红烧肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜。
3、如何区分
生抽和老抽都是以大豆等为原料经过微生物发酵加工而成的酱油，主要区别在于生抽味道鲜美、口感醇厚，颜色较淡，起到提鲜、开胃的作用；老抽则黏稠度高，颜色深厚，含盐度高，渗透力强，主要用于腌制卤味等，起到上色的作用。

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木板上碗里倒着黄豆酱油

老抽酱油和生抽酱油 黄豆酱油是生抽还是老抽

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