到底是用冷水还是热水自嗨锅加热水还是凉水 _小知识

导语：蒸螃蟹时，到底是用冷水还是热水？厨师长：差别很大，别再做错了

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来……又到一年“吃蟹季” ，满大街的梭子蟹呜呜丫丫，很多人早已按耐不住一颗蠢蠢欲动的“吃心”了！自古以来，有人不喜欢牛肉，有人不喜欢羊肉，但鲜少有人不爱吃蟹的！在多元化美食的中国，蟹被赋予了几十种甚至上百种的做法，无论是鲜到爆汁的清蒸蟹，还是麻辣酥脆的香辣蟹，亦或是鲜美可口的鲜蟹汤，每一种都具有无限诱惑，每一种都令人回味……

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在螃蟹的诸多做法中，清蒸好像是最受大家欢迎的，不只是做法简单，更重要的是能品尝到蟹的原汁原味！看似清蒸蟹非常简单，但想要做的肉嫩味美还不腥，这不是一件简单的事情！中秋节在家聚餐，小妹自告奋勇地下厨，蒸了一锅梭子蟹，开锅后傻眼了，螃蟹大部分都腿都掉了，还有好几个都流黄了，看着都没食欲……

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其实，蒸螃蟹说难也难，说简单嘛也很简单！不过想要做得好吃，还是需要下一番功夫的！您知道下锅的时候用热水还是冷水吗？它肚子朝上还是朝下？蒸多长时间才适合？今天咱们一站式全部讲完，让您看个明白……

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先教您怎样挑选膏肥肉美的梭子蟹，知识点快收藏哦……
1：看，看鲜活度，看生命力！购买时可以将其翻过来，如果能瞬速翻身，则是可以的，如果不能翻身则稍差点！再就是看一下蟹壳部分，一定要是呈青色的，上面的纹理比较清晰，摸起来坚硬的为佳！

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2：再摸一下厚度，可以将梭子蟹拿起从侧面看一下，越厚则代表越肥，尤其是蟹壳和腹脐的链接处，间隙越大蟹越肥！再看一眼腹壳的软硬度，用大拇指用力按压，越坚硬说明越肥美。
3：最后一点就是掂重量了！选择几个同等大小的蟹，用手掂一下重量，哪个重就选哪个，保证错不了！

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蒸的时候，用热水还是冷水？厨师长差别很大，别再做错了……
不管是梭子蟹还是大闸蟹，或者其它品种的螃蟹，一定要冷水上锅蒸！为何不用热水呢？因为热水上锅的话，由于温度过高，螃蟹在里面不断地挣扎，到最后的结果就是自断手足，而且容易流黄！
冷水上锅的原理是，随着温度慢慢的升高，受热比较均匀，这样蒸出来的螃蟹不仅不会断腿流黄，还能锁住蟹的鲜美味，所以蒸螃蟹时一定要冷水上锅！记住喽……

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蒸螃蟹，直接上锅蒸就错了！多加1步，螃蟹不掉腿不流黄，还不腥！
很多人蒸螃蟹时，不管是梭子蟹还是大闸蟹，都是直接上锅蒸，其实这是大错特错！大家要记住，螃蟹也是需要宰杀的！用一根筷子或者长针，从螃蟹的嘴巴处插进去，然后晃动几下，这样就完成宰杀动作了，多加这1步，螃蟹不掉腿不流黄，还不腥！

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之后再用刷子将蟹壳，蟹钳部分，统统刷一遍！再就是不管是哪种螃蟹，蒸的时候一定要蟹壳朝下，也就是让螃蟹反着，这样蟹黄不会流出！如果比较讲究的话，可以在螃蟹上面撒一些葱姜片，一丢丢盐。蒸多久？这个不好说，要根据螃蟹的大小决定，以一斤称3只的梭子蟹为例，需要上锅蒸12-15分钟（开锅上汽计时间）！

到底是用冷水还是热水 自嗨锅加热水还是凉水

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