【葡萄酒中的酒石酸钙 葡萄酒中的酒石酸添加剂】从酿酒的角度来说，酒石酸是葡萄酒的重要组成部分，主要是因为它是稳定葡萄酒化学成分和颜色的一个比较重要的部分，同时也会影响到葡萄酒酿造后的口感 。重要因素 。在其他植物中，这种有机酸的含量并不多，但葡萄藤上却积累了大量的酒石酸 。与苹果酸、柠檬酸一样，酒石酸也是葡萄酒中稳定的酸之一 。葡萄品种和土壤结构决定了这种葡萄中酒石酸的含量 。一些葡萄品种，如帕洛米诺，酒石酸含量很高，而美比和黑比诺只含有少量酒石酸 。在葡萄开花期，葡萄的花和浆果中含有大量的酒石酸 。酒石酸 。酒石酸和苹果酸在葡萄的成熟过程中不会随着植物的呼吸作用而被消耗掉，所以酒石酸在葡萄的成熟过程中始终存在 。

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在葡萄酒中，不到一半的酒石酸是独立存在的，大部分以酒石酸盐的形式存在 。在发酵过程中，这些酸与酒糟、果肉沉淀、单宁和色素结合在一起 。不同的葡萄品种和产地会影响酒石酸的含量 。无法预测这些结晶酒石酸的出现 。当它沉淀到瓶底时，它看起来像玻璃渣，但它无害 。酿酒师会利用冷却技术将温度降低到0度以下，使葡萄酒中多余的酒石酸结晶 。

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