营养丰盛的误区:
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1、鱼唇
多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白 。虽属海味八珍之一,其实没多少营养 。
2、鱼眼
维生素B1和DHA的含量略高,由于鱼眼小,营养价值不大 。
鱼身上最有营养的部位
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鱼脑:
富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用 。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量 。
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鱼鳔:
古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名 。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品 。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚 。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感 。
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鱼鳞:
【鱼唇更有营养 鱼唇】含有胆碱,可增强记忆力 。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用 。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮 。
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