葡萄酒苹果酸乳酸发酵原理苹果酸乳酸转化 _乳酸

【葡萄酒苹果酸乳酸发酵原理苹果酸乳酸转化】葡萄果实中含有苹果酸，可以使酒变酸、香脆爽口，也可以使酒尝起来酸酸的。你可以想象青苹果的味道。为了克服这个问题，在酿酒时可以选择将苹果酸转化为另一种酸味较软的物质——乳酸。

文章插图

在发酵过程中，利用苹果酸将苹果酸转化为乳酸，这是红酒发酵中常用的，但也可能也可用于白葡萄酒。葡萄酒发酵。所以称为“二次发酵” 。苹果酸是葡萄酒中比较尖锐和坚硬的酸，被称为清澈的苹果酸。红酒一般很少需要保持如此高浓度的苹果酸，所以必须使用（MLF）。
乳酸最初来源于乳制品，酸度比较圆润。苹果酸经MLF法发酵后，可得乳酸。大多数酿酒师认为MLF法更稳定，能让酒的味道更浓，因为MLF法发酵的酒会有黄油或黄油的味道。甚至一些酿酒师也认为这种黄油味可以补充橡木桶的香草味。

葡萄酒苹果酸乳酸发酵原理 苹果酸乳酸转化

葡萄酒苹果酸乳酸发酵原理苹果酸乳酸转化