点线面立体构成创意图点线面立体构成 _创意

点线面立体构成(点线面立体构成创意图)餐饮创作大学课堂2019-01-10 22:15
艺术在于味蕾的发育，餐饮审美的风向标往往与菜品的艺术风格不谋而合。
今天红厨君从“点、线、面”的角度为大家带来料理技巧。我相信你也能成为一个摆盘高手。
“点线面”是所有视觉元素的起点。出来的菜肴精美，对于把握点、线、面、立体的装饰非常重要。
今天红厨君从“点、线、面”的角度为大家带来料理技巧。我相信你也能成为一个摆盘高手。
“点线面”是所有视觉元素的起点。出来的菜肴精美，对于把握点、线、面、立体的装饰非常重要。
要点:
点在构图中具有聚焦和吸引视线的作用。
几何学上，一个点只有位置，没有面积。
但实际构图中，形式上要看得见中点，面积大小不一。
相对于有错位感的“面”，作为“点”的菜显得尤为突出。
点的连续性会产生线的感觉，点的会产生面的感觉，点的大小不同也会产生深度和层次感，几个点会产生虚面的效果。
线路:
线条的粗细可以产生距离关系。
竖线有庄重感和上升感；
横线有一种静止和平和感；
斜线有运动感和速度感。
线条在造型中的位置非常重要，因为人脸的形状是由线条定义的，也就是形状的轮廓。曲线有自由流动和柔软的感觉。
比利时Hof van Cleve餐厅的弧形产品被包装成各种颜色，成为一道亮丽的风景线。
面部:
曲面是物体的表面，由线定义，具有一定的形状。有几何形状，有机形状，偶然形状等等。
面条分为两类
一个是真实面，一个是虚拟面。
实面是指能真实看到的清晰形状；虚平面是指不真实但能被我们感受到的，由点和线的密集机动形成的。
再来说说中餐和西餐更大的区别。
中餐和西餐的主要区别在于用餐制度和用餐体系。中国人注重团圆的家庭氛围，分享美食的形式和习惯也影响着菜肴的摆放。这也是中餐中经常使用圆盘容器的原因。......
西餐灵活性很大，会注意菜品以外的很多东西，比如季节、餐厅风格、菜品主题等。没有固定的模式，但是同一道菜不同食材的味道绝对不会互相影响。中餐讲究传统习惯、色、香的综合结合。随着中西交流，中餐逐渐多样化。
现在中餐厅的传统菜肴越来越注重摆盘效果，可见摆盘效果直接影响着食者的食欲。此外，在移动社交时代，美食的摆盘效果直接影响朋友圈曝光率。
▲芥菜菠菜
摆的基本形式:
混合摆盘:
此盘适用于不同颜色、不同配料的菜肴，可配混合汁。
隔板:
把不同风味的原料或菜肴放在同一个盘子的不同分区是很常见的。
三维摇摆板:
在西餐里很常见，现在中餐也经常用。这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体造型才能呈现时尚感和现代感。
平面摆动板:
覆盖在容器上，适用于片状冷餐，如冷肉等。
圆柱形摇摆盘:
和立体摆盘一样，但不需要复杂的造型设计，只要把食物在盘中摆成圆柱形，主体美观整洁即可。
径向摆盘:
有统一感，主次分明，辐射格局更整齐。
钟摆技巧:
1、选择符合食物特点的餐具。
2.盘子大，容易塑造菜肴的风格。
3.食材的质地和材质一般遵循由软到硬、由粗到细、由干到粘等规律。
4、食物应摆放整齐，不得超出盘子边缘。
5.不要加太多内容。
6.主菜突出，切忌篡夺主人的角色。
7.注意饮食卫生。
让我们来看看五个米其林星级的盘子。
其实摆盘的技巧有很多很多。只有不断吸收新事物，自我更新，掌握经验，记录不足，才能创造出独特的设定风格。
(注:内容真实性已核实，图片来自。如有侵权，请联系作者删除)
【点线面立体构成创意图点线面立体构成】

点线面立体构成创意图 点线面立体构成

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