享用佳酿前，你醒酒了吗？( 二 ) _佳酿

2.预设醒酒时间
醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类、风格和饮酒者个人的口味喜好而定。总的来说，比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒，年轻、高单宁、高酸以及高酒精的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。
单宁含量高、酒体宏大的红葡萄酒：如巴罗洛（Barolo）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和阿玛罗尼（Amarone）等风味浓郁、口感紧实的葡萄酒需要醒大约2小时（已陈年20年以上、处于衰退期的酒除外）。
2010年卡斯纳庄园4号藤巴罗洛红葡萄酒
酒体较轻的红葡萄酒：在判定黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）等酒体较轻的红葡萄酒亦需要醒酒的情况下，最好把时间控制在30分钟至1个小时之间，同时还需不时品尝葡萄酒以确认酒的状态，避免过度醒酒。
风味浓郁、奔放的白葡萄酒：如加州（California）白富美（Fume Blanc）等风格更奔放的白葡萄酒可以醒1小时左右。
酒体轻盈的白葡萄酒和桃红葡萄酒：像灰皮诺（Pinot Grigio）、长相思（Sauvignon Blanc）等轻酒体的白葡萄酒一般不需要醒酒，在酒有异味等必须醒酒的情况下，最好不要超过30分钟，且须密切确认酒的状态。
2014年石街酒庄长相思白葡萄酒
此外，对于一些陈年时间很长的老酒，醒酒只是为了去除酒中的沉淀，即使是短时间的氧化也可能会破坏其精细而雅致的香气与风味，因此在把这种酒倒入醒酒器时，一旦酒液与沉淀分离，醒酒过程也就宣告结束了，这时候醒酒器中的酒便是可以直接饮用的。
3.换瓶去除沉淀
对于年轻、无沉淀的葡萄酒来说，醒酒过程较为简单：只需将酒液倒入醒酒器内，静待即可。如果想要加快醒酒速度，可以稍微摇晃醒酒器，或是使用两个醒酒器，在其中交替倒入酒液1-2次即可。
而对于有沉淀的葡萄酒来说，醒酒的过程就相对复杂了：
1）醒酒之前，应将酒瓶竖直放置一天左右，使沉淀物充分沉至瓶底。此外，提前准备好清洁并干燥的醒酒器，因为醒酒器中残留的灰尘会影响酒的口感，而水分则会淡化酒的风味；
2）小心地开瓶，尽量不要晃动瓶身，以防沉淀物散开，开瓶后将瓶颈和瓶口擦拭干净；
3）在桌面上点燃一根蜡烛，或是直立摆放一个手电筒。接着将酒瓶颈部置于蜡烛或电筒光源正上方，并将酒液缓慢、平稳地倒入醒酒器，当酒液过半时要进一步减缓速度；
【享用佳酿前，你醒酒了吗？】4）借助光源，当看到沉淀达到瓶口附近时，应立即停止倒酒，确保醒酒器中无沉淀。需注意的是，整个过程最好一次性完成，避免让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。