玛斯莫丽——“三百分先生”的雷司令信仰( 二 ) _莫丽

酒庄位于天堂园的地块则坐落于非常陡峭的山坡上。园内分布着或深或浅的精细板岩，可以产出酒体饱满而口感美妙多汁的雷司令葡萄酒，带有优雅的黄色水果和板岩矿物气息。
玛斯莫丽的地块中，最陡峭的一处坡度达到了令人瞠目的80%，身在其中，有如置身悬崖峭壁之上。在如此险峻的葡萄园内，行走已非易事，修枝、剪叶、采收和果实运送等工作都无法借助机器，全部需由人工完成，成本高昂。
酒庄对葡萄园施行温和的有机管理方式，严格控制葡萄产量。采收季时，经验丰富的员工会穿梭于葡萄园内，对果实进行多轮采收和精心筛选。酒评家史蒂芬·莱因哈特（Stephan Reinhardt）在帕克团队中负责德国葡萄酒的品鉴，他曾用“迂腐（Pedantic）”来形容马库斯对果实质量的苛刻要求：“采摘工人们甚至要对每颗贵腐葡萄进行3-5次检测，而后才能决定果实是用于酿造TBA（Trockenbeerenauslese，逐粒精选葡萄干葡萄酒）、BA（Beerenauslese，逐粒精选葡萄酒）还是精选（Auslese）级别的葡萄酒。这种举动简直近乎疯狂，但其成果也同样出色到令人惊叹。”
由于雷司令天然高酸，且能够在积累糖分的同时保持酸度，因此在气候冷凉的摩泽尔，待葡萄果实正常成熟之后，种植者们往往不会立即进行采摘，而是继续让它们在葡萄藤上停留一段时间。推迟采摘的果实成熟度更高，由其酿造的葡萄酒也有着更浓缩的糖分和更集中的风味。
这种做法虽然好处多多，但却是实打实的在与时间赛跑。因为越迟采收，天气的不确定性带来的风险就越大。有时一场大雨，便会使采收下来的葡萄风味浓郁度大打折扣。在种种可能的风险面前，玛斯莫丽酒庄仍旧选择尽可能迟摘，让果实在各个方面都达到完美成熟，因为只有这样的葡萄，才能酿造出真正平衡的葡萄酒，经得起陈年。这些繁累的工作和不菲的投入，无一不体现着酒庄对品质的恪守。
园内成熟饱满的雷司令葡萄
自然风味，不干预缓慢发酵
马库斯对细节的偏执和一丝不苟同样延续至葡萄酒的酿造中。采摘后的葡萄还需经过仔细的人工筛选，才会被放入发酵罐中。酒庄相信好酒只能是自然发酵而来的。部分优质葡萄酒会在1,000-3,000升容量的大橡木桶中缓慢发酵及熟成，这些酒液能与氧气轻微接触，从而发展出更复杂的风味。
马库斯认为，酵母之于葡萄酒，正如母乳之于婴儿，越天然越好。整个发酵过程仅依靠葡萄皮上附着的野生酵母缓慢发酵，时间可长达数月，发酵期间，酒庄不会向其中加入任何添加剂，以保留酒液的自然风味。
拱形石质酒窖
酒庄的拱形石质酒窖高三层，其石料为板岩。这座古老的酒窖内部凉爽且湿润，为葡萄酒的缓慢发酵和熟成创造了理想的环境。发酵完成后，酒庄的精品雷司令通常还会在精细的酒泥中熟成数个月，从而为成酒增添更丰满的酒体和更复杂的口感。在品鉴完玛斯莫丽的雷司令后，史蒂芬·莱因哈特毫不掩饰自己的惊为天人：“这些酒款展现出来的纯净、清澈和活力感令人难以置信” 。
于2015年摘下帕克团队满分评价的三款2013年份葡萄酒，分别是产自温勒内日冕园（Wehlener Sonnenuhr）、日冕园以及乌兹格园的雷司令精选，帕克团队对第一款给出的适饮期建议为“至2060年”，其余两款则为“至2050年” 。
玛斯莫丽酒庄日冕园雷司令精选白葡萄酒
此后，帕克团队又数次给玛斯莫丽旗下酒款打出满分，包括2013年份的温勒内日冕园雷司令TBA，对其适饮期给出的建议更是为“至2100年” 。比起红葡萄酒，对于缺少单宁等酚类物质作为支撑的白葡萄酒而言，此般陈年潜力所代表的品质已无需赘言。
【玛斯莫丽——“三百分先生”的雷司令信仰】百分之八十的坡度，百分之九十四的雷司令，以及百分之百的热忱，共同成就了马库斯的雷司令信仰，也再次印证了一条颠扑不破的真理——伟大往往来自细节的堆砌。