【爱历史】宋朝经济发达，当时的人们都吃些什么？

农耕文明乃中国古代立国之本，饮食活动是中国古代文明进步与文化繁荣的重要动力，是古代文化发展与演变的重要组成部分。两宋时期是中国饮食文化的成熟期与繁荣期，饮食来源的扩大与品类的增加致使宋代的饮食内容愈加丰富与多元，饮食结构也愈加趋近于合理化与科学化。
一、主食类
与唐代类同，粟在宋时仍为主要粮食作物，然而水稻种植的比例在宋时大幅增长，其地位也急速提高，逐渐取代了谷物的地位，甚至在北宋灭亡和宋王朝被限制在产稻区以前，稻子大概就已变成主要的食粮了。

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此外，小麦的种植较之汉唐时期也有了新的突破。宋代麦类品种繁多，有小麦、大麦、荞麦等数种，其中小麦的分布最为广泛，小麦不仅是宋时北方地区广泛种植的粮食作物，在南方亦被大规模推广种植。粟麦轮作等先进种植技术的成熟，使得小麦逐渐达到了与粟不相上下的地位，尤其是宋时的北方地区，小麦的生产消费远超粟类，成为首屈一指的粮食作物。基于这种主粮结构，宋代的主食大致可分为饭类、粥类以及面食类。
【【爱历史】宋朝经济发达，当时的人们都吃些什么？】饭类乃宋人最常见的饮食种类之一，多采用蒸、煮的烹饪方式。然而宋人用单一的烹饪方式却炊制成种类繁多、形质各异的饭食，不仅有由单一谷物烹制而成的米饭、粟饭以及麦饭等饭食，亦有由多种谷物或食材烹煮炊制而成的饭食。仅林洪所撰《山家清供》中便载录了六种不同品类的饭食，诸如“青精饭”“蟠桃饭”“雕菰饭”“金饭”“玉井饭”以及“蓬饭”等等，足见其种类之繁多。

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粥类作为养生摄食广受宋人喜爱，多以粟、麦、豆、米以及蔬食海鲜为食材原料，加水煮制而成。宋代食粥之风盛行，粥类因易于消化吸收的特性而被视作养气健体的素朴馔肴，成为宋人的主食之一。此外，由于粥类多是以水煮制，因而被宋人作为节约粮食的饭食在下层社会中被广受推崇。据载，宋单公洁“尝有所亲访之，留食糜，惭于正名，但云啜少许双弓米。 ”此处所言“双弓米”即粥。
此外，由于多元化的食材与多样化的搭配方式，粥类品种亦十分丰富。仅《山家清供》所载粥类便有五种，南宋周密的《武林旧事》中所提及粥类更是多达九种有余。以粥入药在宋代也是十分常见的饮食方式，宋《太平圣惠方》中载录药粥方约一百三十种，足见粥类在宋人饮食中的重要地位。

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宋时面食种类十分繁盛，而其中最为常见的便是饼类。饼在宋代被视作面食的统称，面条类唤之“汤饼” ，烧制烤制的饼类叫做“烧饼” ，蒸制而成的饼类则呼之“蒸饼” 。除此之外还有“馒头”“包子”等等。宋代面条又称“汤饼”“索饼” ，品类逾百且造型各异、名目繁多，烹饪方法也不相类同。
仅《梦粱录》中载录的面条类饮食便有诸如：“猪羊生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大面、子料浇虾面……三鲜棋子、虾棋子、虾鱼棋子、丝鸡棋子、七宝棋子”等等。宋代面食的流行与当时蒸制、发酵技术的发展成熟息息相关。发酵面食在北宋初期全面普及，从而导致宋时饮食结构产生了巨大变化。

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除却上述“汤饼”外，宋人还常食“馒头” ，宋时“馒头”与今时馒头制法类同，乃发酵面团蒸制而成，但宋时“馒头”较之今日种类更为多样，且多为馅作，馅料名目繁多，包含蔬果、肉类、海鲜与调料等，口味众多。除了面条与馒头，宋代饼类仍有诸多名目，见于文献记载的有：“蒸饼”“油饼”“糖饼”“环饼”等数十种，由此可见饼类在宋代之盛行。
二、辅食类
宋代辅食类主要可分为肉类、蔬食以及果品。宋代对于肉食动物的饲养模式与唐代基本类同，皆以家畜、家禽为主，水产海鲜也占据一定比例。但由于宋代饮食消费水平的提高与养殖技术的进步，诸如羊、猪、牛、鸡、鸭、鹅等家畜、家禽的数量大幅增加，饲养质量较之以往也有了显著提升。