宝马庄园：以传统为基石，不拘一格 _庄园

对于有着数百年葡萄酒历史的波尔多，人们对这里的酒庄往往保有古老而传统的印象。位于玛歌（Margaux）产区的三级庄宝马庄园（ChateauPalmer）却不拘一格，大胆创新，是波尔多少数几个采用生物动力法种植的酒庄之一。此外，酒庄从2004年开始酿造一款名为“宝马庄园19世纪混酿红葡萄酒（Chateau Palmer Historical XIXth Century Wine）”的佳酿，在其中加入15%西拉（Syrah），吸引了酒界各方人士的目光。实际上，宝马庄园的魅力不止于此，随本文一同领略。

宝马庄园建筑
1. 百年荣光，前进不息
1814年，英国军官查尔斯·宝马（Charles Palmer）偶然间结识了彼时宝马庄园的继承人玛丽·布鲁纳·费里埃（Marie Brunet de Ferriere），从她手中购买了这座庄园，并用自己的姓氏为它命名。在接下来的30年间，他不断扩大酒庄的面积，并促进酒庄的现代化，极大地提高了酒庄的整体水平。
宝马庄园历任庄主照片墙
到了1853年，来自波尔多的实业大亨埃米尔·佩雷尔（Emile Pereire）和艾萨克·佩雷尔（Isaac Pereire）兄弟收购了宝马庄园，随后对酒庄进行了一系列创新改造，包括建造了酒庄标志性的新文艺复兴风格城堡。
历经19世纪末的根瘤蚜虫病（Phylloxera）和第一次世界大战后，宝马庄园在1938年被玛尔-贝斯（Mahler-Besse）家族、西塞尔（Sichel）家族、米埃勒（Miailles）家族和吉娜斯（Ginestet）家族联合买下。在这四个家族的共同努力下，酒庄逐渐建立起国际盛名。第二次世界大战后，他们的后代重建了酒庄，并出品了包括传奇的1961年在内的一系列优秀年份。如今，玛尔-贝斯家族和西塞尔家族继续掌管着这座酒庄。
1961年宝马庄园红葡萄酒酒标
2004年，宝马庄园的管理重任被交付给了托马斯·德胡斯（ThomasDuroux）。托马斯·德胡斯是一位著名的农学家和酿酒师，此前曾在法国、匈牙利、意大利和南非等多个国家工作，并曾在欧纳拉雅（Ornellaia）等名庄任职。在他的带领下，酒庄步入了全新的时代，续写着辉煌的篇章。
2. 优质风土，创新种植
宝马庄园66公顷的葡萄园紧邻吉伦特河（Gironde）入海处，坐落在布劳兹高地（BrauzesPlateau）上，园中富含加龙河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）冲刷沉积而成的砾石土壤。这种土壤较为贫瘠，排水性极佳，储热性能优越，利于葡萄藤深扎根于地下，同时抑制枝叶的过度生长，使果实达到较好的成熟度，并保有浓郁风味。酒庄葡萄园中种有同等比例的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）以及少量的味而多（PetitVerdot）。值得一提的是，不同于波尔多左岸的大部分酒庄，宝马庄园选择在富含砾石土壤的最优地块上种植梅洛，这样的土壤下产出的梅洛果实口感更为丰富，赋予葡萄酒如天鹅绒般丝滑的质感，这种质感也是宝马庄园引以为傲的特质之一。
宝马庄园葡萄园
宝马庄园的重要理念之一为不断评估，不断质疑，并不断做出改变。在葡萄园管理上，这一理念可谓体现得淋漓尽致。最初在2008年时，酒庄只是试验性展开生物动力法种植，但葡萄园中可喜的变化让他们坚定了采用这一种植法的信念。近十年来，宝马庄园通过杜绝化学药品的使用和种植其它植物等措施，将葡萄园转变成了一个动态平衡的有机系统，最大程度地保护了园中风土，使产出葡萄酒得以更充分地体现自然风土的特点。
宝马庄园生物动力法种植的葡萄园
此外，宝马庄园还致力于实验“音乐葡萄园” 。酒庄认为日出前和黄昏时在葡萄园中播放音乐，可产生声波震动，促进葡萄藤的开花和均衡生长。
3. 不断试验，精益求精
在葡萄酒酿造上，宝马庄园坚持传统酿造技艺的同时，不断试验和创新，以期得到充分展现风土特点的葡萄酒。由人工采摘的葡萄经细致筛选和破皮后，根据地块和葡萄品种分开，被置入54个圆锥形发酵罐中进行发酵，以保留每一处风土的独特之处。在发酵完成后，酿酒师会细心品鉴每个发酵罐中的酒液，决定最终用于混酿的酒液，并进行混合。最后，葡萄酒被转移至橡木桶中陈酿20-22个月，新桶使用比例少于50% 。
宝马庄园酒窖
值得一提的是，酒庄专门设立了一个酿造实验车间，供酿酒师们对葡萄酒进行分析和评估，尤其是调配过程中的各项试验，以不断提升葡萄酒的品质，凸显风土的魅力。