年夜饭餐酒搭配之道 _餐酒

除夕之夜，中国人的年夜饭总是一年中重中之重的一顿晚餐，也是阖家团圆、共叙天伦的时刻。面对餐桌上的丰富美食，佳酿自然也必不可少。吃得好也要喝得好，热爱葡萄酒的你是否已经挑选好与家人共享的葡萄酒了呢？今天，小编将和您一起聊一聊葡萄酒与中国菜肴的那些事儿。

葡萄酒常出现在西餐厅中，是不是代表它们只能与西餐搭配？其实不然，食物与葡萄酒搭配的最终目的是让它们相互影响，带来令人享受的用餐体验。就这方面来说，了解食材与酒液在口中的影响因素，做到相辅相成，中餐也能与葡萄酒碰撞出令人惊喜的火花。
在中国的餐桌上，食物是主角，葡萄酒是锦上添花般的存在。相较于西餐餐桌上的主菜，中国年夜饭实在是丰富复杂，汇集了酸甜辣咸等各种风味，与葡萄酒搭配时，需要考虑多种因素。本文将以菜品为例，从菜式的风味和口感出发，助您能够挑选出心仪的酒款，与家人一起迎接新年的到来。
白切鸡
白切鸡色泽油亮，皮滑肉嫩，清淡鲜美，是极具粤菜特色的著名佳肴。从原材料上看，鸡肉属于白肉，而从烹饪技艺上看，整道菜由鸡肉煮烫浸泡而成，保持了食材的原汁原味，因而搭配白葡萄酒为较佳选择。
此外，白切鸡所搭配的酱汁以咸香为主，风味轻淡，为了不影响肉质本身的鲜味，以法国阿尔萨斯（Alsace）的四大“贵族”品种、桑塞尔（Sancerre）的长相思（Sauvignon Blanc）和意大利上阿迪杰（Alto Adige）的灰皮诺（Pinot Grigio）所酿成的干白来搭配会是一个不错的选择。同理，其它突出食材之鲜的粤菜也适合与这些葡萄酒搭配享用，酒液中的酸度可以保持鸡肉、鸭肉、鹅肉等白肉中的咸鲜风味，同时又不会有过于浓郁的风味喧宾夺主。
酱肘子
【年夜饭餐酒搭配之道】肥而不腻，色香味俱全的酱肘子是北方年夜饭中一道常见的菜肴，轻咬入口，浓郁的酱香和肉香遍布整个味蕾。作为红肉的一种，酱肘子的肉质紧实丰富，再加上秘制浓缩酱汁，面对这样一道风味浓郁的美食，我们就要拿出与之浓郁度相称的好酒来搭配了。波尔多（Bordeaux）左岸（Left Bank）的红葡萄酒就是一个不错的选择，这些以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主的混酿葡萄酒成熟而浓郁，能够和猪肘子的味美相得益彰。酒液中含量丰富的单宁能够打松肉质，使其变得更为圆润和多汁。
通常我们所说的红肉是指在烹饪前呈现岀红色的肉，包括猪肉、牛肉、羊肉等。之所以选择红葡萄酒与红肉搭配，很大程度上是因为红肉中含量丰富的蛋白质能够与酒中充沛耐嚼的单宁发生反应，软化单宁的同时又突出酒中的水果风味。此外，酒中活泼的酸度又能达到清爽口腔、化油解腻的作用，两者相辅相成。除了波尔多左岸的葡萄酒，意大利的瓦坡里切拉（Valpolicella）、阿根廷的马尔贝克（Malbec）和澳大利亚的西拉（Shiraz）对炖牛肉、烤羊肉、铁板肥牛等较“重口味”的菜肴也是非常友好的搭档。
烤鸭
与酱肘子相比，烤鸭就显得没那么“重口味”了。如果搭配风格强劲、单宁丰富的葡萄酒就会喧宾夺主，影响烤鸭的口感，因此，柔顺易饮，单宁中等的葡萄酒为较佳搭配。
同理，在为四喜丸子、卤水拼盘、蜜汁叉烧和小炒肉等诸如此类的家常菜挑选葡萄酒时，可以选择以梅洛（Merlot）为主的波尔多右岸（Right Bank）葡萄酒。其口感圆润、柔顺，酸度适宜，有着成熟的水果和橡木类气息，在搭配时可以很好地去除烤鸭的油腻感，且水果和橡木气息能与烤鸭的风味互相辉映。除此之外，德国巴登（Baden）、美国索诺玛（Sonoma）和新西兰中部奥塔哥（Central Otago）的黑皮诺（Pinot Noir）也非常适合搭配中餐家常菜，这些单宁和酒体相对较低、果味成熟的葡萄酒是与家人共享的不错选择。
白灼虾
使用简单的白灼之法烹饪鲜虾而成的一道经典海鲜菜品，极大地展现出虾肉的鲜、嫩和滑，因此在选择葡萄酒时，应多考虑餐酒之间的风味冲突。对于虾肉，通常我们会选择干白进行搭配，这也是一个相对“保险”的做法，酸度较高的酒液有利于保持食材的鲜味，偏清冽的口感和风味也能够取悦味蕾，增强其对鲜美味道的感知。夏布利（Chablis）的霞多丽（Chardonnay）、马尔堡（Marlborough）的长相思（Sauvignon Blanc）、猎人谷（Hunter Valley）的赛美蓉（Semillon）、起泡酒普洛赛克（Prosecco）和干型香槟（Champagne）与相对清淡的白灼虾、生蚝、清蒸鱼、大闸蟹等的搭配都十分经典。