揭开葡萄酒中胡椒味之谜 _葡萄酒

葡萄酒的迷人之处，在于纷繁复杂的风味，或果味浓郁，或花香诱人，或别具风格的香料风味。在这众多风味之中，胡椒味是葡萄酒中最常见的风味之一。这一风味从何而来？又常见于哪些葡萄品种中？
【揭开葡萄酒中胡椒味之谜】

一、胡椒味来源
胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身，而非来自酿酒过程。莎草薁酮（Rotundone）这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因。莎草薁酮属倍半帖烯（Sesquiterpene），存在于葡萄的表皮中。
西拉
2. 桑娇维塞
在意大利中部以桑娇维塞（Sangiovese）为主要品种酿造的经典基安帝（Chianti Classico）葡萄酒中，也可寻到丝丝黑胡椒风味，同时还夹杂着陈年带来的黑茶、皮革和雪松的气息。
2008年里帕酒庄经典基安帝特级精选红葡萄酒
桑娇维塞是意大利托斯卡纳（Tuscany）产区的旗舰品种，通常成熟较晚，以此酿制的葡萄酒单宁丰富，酸度较高，兼具复杂度和优秀的陈年潜力，散发着泥土、矿物质和香料气息，带有樱桃、李子和红醋栗等红色水果风味。
3. 绿维特利纳
除了红葡萄品种外，部分白葡萄品种也带有典型的胡椒风味，如奥地利的著名葡萄品种绿维特利纳（Gruner Veltliner）就带有显著的白胡椒气息。绿维特利纳是奥地利最重要的葡萄品种之一，20世纪末时在国际市场上崭露头角。以绿维特利纳酿造而成的白葡萄酒酒体饱满，口感集中，酸度较高，年轻时带有柑橘类水果和核果风味以及丝丝白胡椒气息，随着陈年可以发展出蜂蜜和烘烤风味。
除了以上提及的葡萄品种外，慕合怀特（Mourvedre）、佳美（Gamay）、杜拉斯（Duras）和杜瑞夫（Durif）等葡萄品种中也常常带有胡椒风味，留待酒友品鉴葡萄酒时一一探索。