维生素A缺乏时主要表现为暗适应力下降和夜盲 ， 干眼病 ， 皮肤干燥、粗糙 ， 毛囊过度角化 ， 如果黏膜过度角化发生面消化道、呼吸道可引起消化道和呼吸道感染 。 缺乏还可使儿童发育迟缓 ， 影响骨骼和牙齿的正常发育 ， 免疫功能低下及血红蛋白合成障碍 。
防治维生素A缺乏的对策
1. 食用强化维生素A的食物 。
2. 食用奶制品、蛋类、动物肝脏 。
3. 食用含β-胡萝卜素丰富的深色蔬菜 。
4. 服用鱼肝油 。
在补充钙、铁、锌的时候 ， 要注意烹调过程中尽可能减少植酸环境 ， 因为植酸能够抑制这三种物质的吸收 。 另外由于维生素A是脂溶性的物质 ， 在食用含β-胡萝卜素丰富的蔬菜和水果时应当与脂肪一起食用 ， 以提高维生素A的吸收率 。

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