72物候元气生活■“清明菜”荞头，能通上中下三焦的寒滞

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【72物候元气生活■“清明菜”荞头，能通上中下三焦的寒滞】
荞头，仅在清明节前后才能吃到，又叫“清明菜” 。
它赏味期很短，
却能调节体内的阴阳平衡，
通阳散结，理气宽胸。

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荞（jiào）头，又称“藠（jiào）头” ，古人谓之“薤（xiè）” 。
荞头：能通上中下三焦的寒滞
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“荞头”是味辛散的植物。
“散则能使在上寒滞立消；味苦则降，降则能使在下寒滞立下；气温则散，散则能使在中寒滞立除；体滑则通，通则能使久痼寒滞立解。 ”
——《本草求真》
也就是说，积攒在上中下焦的久痼寒滞，它都可以帮助打通消散。
所以，腹泻痢疾可除，瘀血可散，喘急可止，水肿可敷，胸痹刺痛可愈，实通气、滑窍、助阳佳品也。

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这是刚从农庄采回来的荞头。
乍眼一瞧，有点像我们平时最常见的葱。细看就会发现，还是非常不一样的。荞头比葱白，更加肥美，更为白嫩。

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这小小荞头，就是专通寒滞的通阳妙品呢！
中医治心梗时就用中药薤白（荞头白色的部分），薤白晒干辛味更重力道更大，可以通胸阳。
用葱、薤通阳时，一定要用“白”
如果不是日常做菜，凡用葱、薤，皆去青留白，因为白冷而青热。
用这两种材料来煮大米粥，或者煮汤面吃。加入米面后更养胃气，有寒湿困扰、四肢怕冷，阳气不通，胃寒腹胀腹痛、或气滞时，煮一碗来吃。
热腾腾的早春美味。

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每年清明，这道荞头炒肉，是清明餐桌上最应景的菜式。
荞头炒肉
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选用烧肉，腊肉，五花肉，皆可。

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【材料】荞头400克，五花肉100克，生姜10克，红黄菜椒各半只（青椒皆可。嗜辣的仙女们，还可以用二荆条、小米椒。）生抽、蚝油、盐、白糖
【做法】
1、荞头切成小段。荞叶和荞头分开摆放；五花肉切薄片；生姜切片；菜椒切条。

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2、锅烧热，倒油，再倒入五花肉，反复翻炒至逼出猪油。五花肉炒至有一点金黄色即可，不可太焦，不然成油渣了。
3、盛出五花肉，把油留在锅中。倒入生姜片，爆香；再倒入荞头和菜椒条，大火翻炒，再倒入五花肉和荞叶。迅速倒入少许生抽和蚝油，继续大火翻炒，最后加少许盐，白糖调味。关火，装盘即可。
荞头炒五花肉，关键在于火候的掌握。大火翻炒，手速要快。整个过程，绝不拖泥带水，需一气呵成。火势不够，或炒太久，荞头就会没有精神，蔫蔫的。

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好吃的荞头炒肉，尤其是那截白嫩的荞头，清爽鲜甜，入口无渣，春天之味，跃然口中。