【吴羽熙】猪肝拌菠菜，砂锅鱼头冻豆腐煲，白灼儿菜这几道家常菜的做法

猪肝拌菠菜

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食材：猪肝、菠菜、熟花生米、八角、草果、料酒、酱油、冰糖、葱、生姜、大蒜、生抽、辣椒油、香油、熟芝麻、盐、姜末
做法：
1、将买来的猪肝划上一个十字，然后放入清水中浸泡2个小时，期间多换几次水，这样猪肝中的血就会泡出来；
2、将猪肝放入凉水锅中，煮开后，撇去浮沫，煮2分钟后，捞出洗净血沫；
3、将干净的锅中放入清水，放入葱段、姜片、八角、草果、酱油、冰糖煮开后，小火煮10分钟；
4、放入猪肝，倒入少许料酒，小火煮25分钟左右，煮到用筷子扎一下猪肝，没有血水出来就好了，关火打开锅盖；
5、自然凉透后，捞出来切成薄片；
6、菠菜摘洗干净，放入开水锅中烫一下，烫至变色马上捞出，不要等到开锅；
7、捞出来的菠菜在凉开水中过凉，捞出切成段；
8、将大蒜捣成蒜泥，放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀，调成料汁；
【【吴羽熙】猪肝拌菠菜，砂锅鱼头冻豆腐煲，白灼儿菜这几道家常菜的做法】9、将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入调好的调料汁拌匀即可。

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砂锅鱼头冻豆腐煲
做法
1.准备一个鱼头，洗净。
2.鱼头放入盘子里，加入料酒拌匀腌制20分钟。
3.大葱切段，姜切片。
4.从冰箱取出冻豆腐。
5.不粘锅放入油， 5成热油放入鱼头煎至两面金黄即可。煎鱼头之前，可以在鱼头上撒上一些面粉，这样做不会糊锅。
6.同时，砂锅放入温水，葱段，姜片大火烧开。
7.水开后放入煎好的鱼头。
8.盖上盖子，中小火炖1个小时。
9.1个小时后，鱼汤变白，放入冻豆腐，再炖30分钟。
10.最后放入适量的盐，香菜，香油拌匀。

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白灼儿菜
材料：儿菜、剁椒、大蒜、香葱、生抽、蚝油、盐
做法
1、先把儿菜外面的老皮去掉，清洗干净后切成条状。
2、取一锅，加入适量水，煮开后加入少许盐和油，再把切成条的儿菜放和锅中，焯熟后捞出沥干水分。
3、锅中倒入适量油，油热后放入剁椒，蒜末，香葱碎爆出香味。
4、再加入1勺生抽， 1小勺蚝油，调成料汁。
5、沥干水分的儿菜码入盘中，把料汁浇在儿菜上，拌匀即可
铁锅炖大鹅

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食材：鹅1只、土豆3个、豆油、盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒4个、料酒2汤匙、白糖1汤匙、红烧酱油2汤匙、生抽酱油2汤匙
做法：
1、将大鹅收拾干净，剁成大小适当的块；
2、土豆去皮洗净，切成滚刀块，不要切太小，太小炖制后容易炖碎了，放在水中投洗一下，洗去表面的淀粉，这样土豆块就不会氧化变黑了，准备好调料，大葱切段，姜切片，大蒜拍裂待用；
3、锅内加入豆油烧热，下入鹅肉块大火翻炒，炒干水分；
4、下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒1-2分钟，炒出香味；
5、淋入料酒、红烧酱油、生抽酱油，将鹅肉块翻炒上色，料酒可以起到去腥的作用，加入热水，水面要没过鹅肉块，加入白糖，大火烧开，转小火，炖1小时；