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步骤二：锅中放入适量冷水 ， 放入鸭块 ， 几片姜 ， 水烧开后放入适量料酒 ， 锅中开始有很多浮沫 ， 用筷子搅拌几下 ， 使鸭肉翻滚起来 ， 上下受热均匀 ， 不再有浮沫产生就可以出锅了 ， 捞出的鸭块用清水冲洗干净 ， 沥干水备用 。

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步骤三：锅中放入少许油 ， 放入葱姜蒜片 ， 八角 ， 干辣椒炒香 。

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步骤四：放入鸭块翻炒 ， 鸭块炒出油出来后 ， 鸭皮收缩有点焦黄即可 。

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步骤五：放入一勺豆瓣酱翻炒 ， 再放入适量生抽 ， 适量老抽翻炒上色 ， 一勺糖放入锅中炒匀 。

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步骤六：鸭肉上色后放入半瓶瓶装啤酒 ， 啤酒超过鸭肉就可以了 ， 啤酒入锅后翻炒几下 ， 大火烧开后放入几片香叶 ， 盖上盖转小火炖 。

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步骤七：炖煮过程中翻炒几下 ， 使鸭肉受热均匀 ， 鸭肉更加入味 。

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步骤八：鸭肉炖熟烂后 ， 放入线椒翻炒两下 ， 放入适量胡椒粉 ， 盐炒匀 ， 如果汤汁较多 ， 大火开始收汤汁 ， 留有部分汤汁即可 。

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步骤八：啤酒鸭炖好后 ， 放入适量葱花就可以出锅了 ， 尝一尝味道鲜美 ， 肉嫩不老 ， 没有一点异味 。

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小贴士：
1.鸭肉下锅翻炒前 ， 要先焯水 ， 放入适量料酒 ， 姜片可以去除腥味 ， 同时也能去除部分油脂 。
2.鸭肉油脂厚 ， 下锅翻炒时 ， 锅中只需放少许油就可以了 ， 一定要把鸭肉炒出油出来 ， 鸭皮焦黄收缩后再放入其它调味料 。
3.炖鸭肉时 ， 根据鸭肉量的多少来决定啤酒的用量 ， 通常啤酒刚刚超过鸭肉即可 。

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