淡奶油打发技巧 淡奶油怎么打发成奶油

不得不说 , 在烘焙中 , 各种材料的“打发”真的是门艺术;蛋糕、饼干等通过打发鸡蛋、黄油获得蓬松、酥脆的口感 。
今天分享的“淡奶油的打发” , 多用于慕斯液、抹面、裱花、蛋糕夹馅等甜品中 , 伙伴们一起来get新技能吧!

淡奶油打发技巧 淡奶油怎么打发成奶油

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裱花蛋糕
打发淡奶油之前的注意点:1、要打发的淡奶油需要在冰箱冷藏24个小时以上 , 低温环境能帮助淡奶油更好的打发 。

2、打发淡奶油的打蛋盆要无油无水 , 尽量使用大小合适的深盆 , 以免打发的时候飞溅到外面 。
3、打发淡奶油的用到的器具(打蛋盆、打蛋头、刮刀等)保持低温状态 , 淡奶油更容易打发 。
淡奶油打发技巧 淡奶油怎么打发成奶油

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用淡奶油制作的慕斯蛋糕
4、夏季可以将打发淡奶油的器具冷藏以后 , 开空调垫冰块打发淡奶油 , 保证其低温环境 。
5、打发淡奶油 , 要按照淡奶油的使用场景打发到不同的状态 。
6、我使用的淡奶油为动物淡奶油 , 是从牛奶中天然提取的 , 不要使用人工合成的植物奶油 , 对健康无益 。本篇讨论的是动物淡奶油的打发方法 , 以下均简称为淡奶油 。
淡奶油打发技巧 淡奶油怎么打发成奶油

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分享一下我打发淡奶油的步骤(以夏季为例)1、取一大的深盆 , 加入适量冰块 , 另取一盆 , 倒入淡奶油和细砂糖 , 先用低速档把细砂糖打到基本溶于淡奶油中 , 不要一上来就高速打 , 以免原材料到处飞溅 。
2、用中高速继续搅打淡奶油 , 淡奶油开始不断产生大的气泡 , 整体仍为液体状态有很好的流动性 。

淡奶油打发技巧 淡奶油怎么打发成奶油

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3、继续打发 , 随着搅打的过程淡奶油慢慢变浓稠 , 体积也逐渐变大 。淡奶油出现明显纹路 , 提起打蛋头后 , 滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失 , 但是整体呈液体流动状 。这就是淡奶油的5-6分发 , 适合做慕斯 。(下图右的状态)
淡奶油打发技巧 淡奶油怎么打发成奶油

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右图淡奶油5-6分发 , 可做慕斯
4、继续中高速打发 , 鲜奶油越来越浓稠 , 慢慢失去流动性 , 纹路也越来越清晰 。以下是适合抹面的8分发状态 。

淡奶油打发技巧 淡奶油怎么打发成奶油

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适合抹面的8分发
5、调整到中低速打发至九分法 , 适合做简单裱花 。动物奶油的稳定性不佳 , 不适合做复杂的裱花 。
淡奶油打发技巧 淡奶油怎么打发成奶油

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九分法
6、再继续打发就是十分法 , 纹路非常清晰 , 这种状态适合做夹馅 , 如果用来裱花会比较粗糙;特别要注意到达这个状态再打发很容易打发过头 , 成为下图右的状态 , 这种状态就不能使用了 。

淡奶油打发技巧 淡奶油怎么打发成奶油

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十分发VS打发过头的淡奶油
淡奶油打发的常见问题?
1、淡奶油加入糖的比例是多少?
因为动物性淡奶油是无糖的 , 需要加入糖来打发 , 一般建议加入的糖的比例是8%-10% , 可以按照自己的喜好来添加 。
2、淡奶油为什么要隔冰打?
因为淡奶油在低温情况下比较容易打发 , 所以淡奶油在打发之前提前冷藏24个小时到达比较合适的温度 , 在夏季采取开空调、垫冰块的方式来保持淡奶油的低温环境 。
淡奶油打发技巧 淡奶油怎么打发成奶油

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裱花
3、淡奶油如果打多了 , 第二天可以再打发使用吗?
建议不要 , 因为第二天再打发淡奶油虽然看起来纹理更清晰 , 坚挺了 , 但是如果做裱花会很粗糙 , 而且很容易打发过度 。如果淡奶油打多了 , 可以做夹馅 , 也可以抹在面包蛋糕上食用 。