探寻红葡萄酒中的缤纷果味 _红葡萄酒

当品鉴一款红葡萄酒时，我们时常能听到描述葡萄酒中水果风味的酒评，许多酒款也以其酒中蕴含的馥郁果味为一大亮点。本文便带大家一探红葡萄酒中的缤纷果味。

一、红葡萄酒中的果味从何而来？
红葡萄酒中的水果香气和香味主要有两个来源：酿酒葡萄本身自带的果味以及发酵过程所带来的果味。不同的葡萄品种特性不同，酿成的葡萄酒所蕴含的果味也各具特色。此外，在发酵过程中，酵母不仅可以将葡萄中的糖分转化为酒精，还能与葡萄汁中的一些化合物发生反应、形成许多复杂的香气与风味，其中一部分也会给葡萄酒带来曼妙的果香和果味。
二、红葡萄酒中常见的水果风味有哪些？
红葡萄酒中的水果风味以红色水果和黑色水果为主，杏子、蔓越莓等有时还会以果酱、果脯、果干或煮水果等风味出现。由于葡萄品种、气候条件以及酿造工艺的不同，红葡萄酒中呈现的果味也有所区别，譬如：不同的红葡萄品种特性不同，一些以红色水果为主导，一些则以黑色水果为主导；而同一个品种在不同气候条件下会表现出不同的果味，气候相对凉爽的时候，会偏向于红色水果，气候相对炎热的话，会更多地表现出黑色水果的风味，甚至果酱等更为成熟的风味；另外经过氧化型熟化的红葡萄酒，原本清新的果味也会变成果干、果酱之类更加成熟的风味。
三、哪些葡萄品种以红色水果风味为主？
梅洛（Merlot）：草莓、红浆果、李子
在温和或凉爽的气候条件下，梅洛酿成的红葡萄酒风格优雅，展现出草莓、红浆果、李子等红色水果风味；而在炎热气候下，梅洛红葡萄酒则会表现出黑莓、黑李子、黑樱桃等黑色水果的特征。
黑皮诺（Pinot Noir）：草莓、覆盆子、樱桃
黑皮诺是一个非常挑剔的葡萄品种，偏好温和或凉爽的气候，但是气候太过凉爽会让它无法成熟，而炎热的天气又会让它失去优雅的芳香。它的果皮比较薄，酿成的葡萄酒颜色较浅，单宁含量低到中等，通常带有草莓、覆盆子、樱桃等红色水果风味。法国勃艮第是黑皮诺葡萄酒的经典产区，产区内香贝丹（Chambertin）、罗曼尼·康帝（Romanee-Conti）、科尔登（Corton）等特级园出产的黑皮诺葡萄酒皆是精品。
由100%黑皮诺酿造的2011年图诗（香贝丹特级园）红葡萄酒
佳美（Gamay）：草莓、覆盆子、樱桃
佳美是博若莱（Beaujolais）产区的代表性葡萄品种，这里气候温和，出产的佳美葡萄酒酒体较轻或中等，酸度中等或较高，单宁含量低，有明显的草莓、覆盆子、樱桃等红色水果芳香，有时还伴有些许肉桂、胡椒的香料味。
歌海娜（Grenache）：草莓、覆盆子、樱桃
歌海娜果实颗粒大，表皮较薄，高糖低酸，酿成的葡萄酒酒体饱满，带有草莓、覆盆子等红果风味和白胡椒、甘草等香料味。歌海娜在西班牙、法国和澳大利亚等产酒国都有广泛种植，经常与其他品种混酿，法国南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）和澳大利亚盛行的GSM混酿就是歌海娜与西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）等品种共同酿制的。
歌海娜
四、哪些葡萄品种以黑色水果风味为主？
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、黑樱桃
赤霞珠是世界上种植范围最广泛的葡萄品种之一，适宜在温和或者炎热的气候下生长。赤霞珠酿成的葡萄酒颜色较深，单宁和酸度都较高，富含黑醋栗、黑樱桃等黑色水果风味，陈年潜力可观。
西拉：黑莓
与赤霞珠相似，西拉喜好温和或炎热的气候，有着小而厚的暗黑色果皮，由其酿造出的葡萄酒颜色较深，单宁中等或偏高，酒体饱满，带有黑莓等黑色水果和黑巧克力的风味。
由100%西拉酿造的2015年吉佳乐世家救济园红葡萄酒
马尔贝克（Malbec）：黑莓、黑李子
马尔贝克原产于波尔多，如今广泛种植于阿根廷，是阿根廷的旗舰葡萄品种。马尔贝克葡萄酒具有黑莓、黑李子等黑色水果和丁香、胡椒等香料的香气，优质的酒款通常经过橡木桶熟化。
佳美娜（Carmenere）：黑莓
【探寻红葡萄酒中的缤纷果味】佳美娜同样也是起源于波尔多，在19世纪时被引入到智利，现已成为智利最具代表性的红葡萄品种之一。由佳美娜酿造的葡萄酒颜色较深，酒体中等或饱满，酸度、酒精度和单宁含量都较高，具有黑莓等黑色水果和胡椒香料的味道。