细说红、白两种葡萄酒的酿造 _白两种

红、白葡萄酒色泽大不相同，口感也千差万别，本文将带您一探两种葡萄酒的酿造细节。

一般来说，红葡萄酒酿造流程为筛选、去梗、破碎、发酵、压榨、熟化、混合、澄清和稳定，以及最后的装瓶包装等，不同酒庄的酿造过程略有差异。
首先，葡萄采摘后需要先经过筛选，再进行去梗和破碎，但有些酒庄也会选择将部分或全部葡萄带梗发酵，以形成特有的风格，之后就会开始进行酒精发酵。而有些酿酒师还会选择在发酵前对葡萄进行冷浸渍，以更好地提取葡萄的颜色和风味物质。正常情况下，红葡萄酒的发酵温度需要控制在20℃-32℃，发酵时长为2周左右。在发酵过程中，酿酒师需要选择合适的发酵容器，如不锈钢罐、橡木桶和水泥罐等，并对发酵温度进行严格控制。为了获取合适的单宁、色素和风味物质，还可以采取压帽、淋皮或倒罐及回混等酿造工艺。
发酵完成后，就需要将酒液和果渣进行分离。在这个环节，酒庄一般会让部分酒液依靠重力作用从发酵容器底部自行流出，这部分酒液被称为自流酒。自流酒排出后，再将果皮等果渣一起压榨，就可以得到压榨酒。压榨酒的颜色比自流酒深，单宁含量也较高，可以在最终混合时，用来调节酒液的颜色并增加单宁。
酒液与果渣分离之后，酿酒师会选用橡木桶或不锈钢罐等容器，对酒液进行一段时间的熟化，在这个过程中，葡萄酒的风味会变得愈加复杂，酒质也会趋于稳定。大部分红葡萄酒都要经历熟化的过程，但也有一些酒庄由于想要突出葡萄本身的风味，酿造出简单易饮的葡萄酒，所以可能不会采用熟化这一工艺。
在熟化完成之后，酒庄一般会对酒液进行调配，当然也有些酒庄会在熟化之前先进行调配。调配有多种情况，例如，对于一些单一品种葡萄酒，酒庄可以将不同地块葡萄酿成的酒液进行调配，以均衡风格；此外，还可以将不同品种的葡萄酒液进行调配，来增强或平衡葡萄酒的酒体、单宁、酸度或风味等，这也就是我们常说的混酿葡萄酒。当然，是否采用调配这一工序，需要酒庄视其具体需求而定。
由于压榨之后，酒液中还会存在一些颗粒物，这些颗粒物会在酒窖陈酿的过程中逐渐沉积下来，因此一些酒庄会通过物理静置和换桶的方式来澄清酒液；此外一些酒庄也会选择在装瓶前通过下胶和澄清等方式，进一步提高酒液的澄清度和稳定性。不过也有一些酒庄选择不采用此工序，直接将葡萄酒装瓶。
【细说红、白两种葡萄酒的酿造】白葡萄酒的酿造过程与红葡萄酒大体相似，最主要的区别在于，白葡萄在进行去梗和破碎后，要先通过压榨将葡萄汁与果皮、果肉分离，再进行发酵。另外，白葡萄酒的发酵温度较红葡萄酒低，通常为12℃-22℃，发酵时长为2-4周。