蒸馒头，小苏打该不该放？小苏打可以发面蒸馒头吗 _馒头

馒头最重要的部分是和面。蒸出来的馒头是否松软可口，与馒头的质量密切相关。做面条的时候，关键是发酵产品的选择。用酵母和面简单方便，但还是有人觉得传统老面发酵蒸出来的馒头好吃。
面团老化的原理及加碱的原因老面蒸馒头总是需要之前的红豆博客后期做面。面团只有在大量酵母菌出现时才会不断生长，这些酵母菌会释放热量和水分。释放的物质与面团反应形成许多孔洞。小红豆博客(冬天更长)面团发起来大概需要8个小时，也就是面团会发起来。
耗时，还有更大的问题。那就是加碱中和馒头的酸度，否则会直接影响馒头的口感。
中和面团的酸度，用苏打还是小苏打？中和食用碱主要是纯碱和小苏打。有些人用苏打粉，有些人用小苏打。该不该用小苏打？
纯碱和小苏打是添加在化学食品中的原料。它们是无活性的，也就是说，它们没有发酵作用。
小苏打可以起到膨松的作用，但是在被加热的条件下，它可以和酵母、泡过的红豆博客发酵粉结合起来起到膨松的作用，显示出膨松的能力；面团开始的时候有酸味。因为小苏打是碱性物质，与酸性物质接触能产生中和反应。加热时，二氧化碳气泡会达到膨胀效果。
纯碱则不同，只要接触到碱性物质，就会发生中和反应，产生大量二氧化碳气泡。也就是说，纯碱也不能发酵面团，而且会阻碍面团的发酵。
可见，纯碱和小苏打可以用来中和面团的酸性。但是涂抹的后果就大不一样了，因为小苏打要加热。小苏打涂在面团上，达到一定温度会发生中和反应，起到酸碱平衡的作用。要达到这个目标，需要很长的时间，等于变相延长了发展的时间。小苏打的用量不好控制。馒头多了是黄的，不软，有点苦，馒头少了是酸的。更何况小苏打馒头的小麦粉不是白的，会有小质感，尤其是夏天。
专业做老面馒头的师傅建议，老面蒸好馒头更好不要单独用小苏打。更好用3: 1的纯碱和小苏打中和面团的酸性。作为爱吃老面粉馒头的朋友，不妨一试！
【蒸馒头，小苏打该不该放？小苏打可以发面蒸馒头吗】

蒸馒头，小苏打该不该放？ 小苏打可以发面蒸馒头吗

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