[家常美食]大厨自制大蒜菌香汁，蒜香、菌鲜与土豆、茄子碰撞出家常美味

此菜使用大蒜菌香汁烧制，浓浓的蒜香、淡淡的菌鲜与土豆、茄子碰撞出非一般的家常美味。
老爸烧茄子

本文插图
老爸烧茄子

本文插图
老爸烧茄子
制作流程：
1.线茄（切条）300克、小土豆200克（鹌鹑蛋大小）分别过油，炸至表面呈虎皮状时捞出沥油备用。
2.锅入底油烧至五成热，下入葱末、蒜末各10克爆香，放入炸好的茄条、土豆，淋大蒜菌香汁20克大火翻匀，改中火烧1分钟，淋香油后起锅装盘，撒香葱碎5克即可走菜。
大蒜菌香汁制作：
【[家常美食]大厨自制大蒜菌香汁，蒜香、菌鲜与土豆、茄子碰撞出家常美味】锅入色拉油500克烧至七成热，下入去皮蒜瓣（拍破）2500克，葱段、姜片各750克，陈皮100克炒香，添高汤5000克浸没原料，加鲜香菇500克，大火烧沸转小火熬1小时，打去料渣，添入东古一品鲜酱油5瓶（550克/瓶），李锦记生抽5瓶（500克/瓶），烧汁1500克，蚝油1250克，泰国鱼露、陈醋各500克，冰糖、味精各400克，老抽150克，白兰地1000克，继续熬15分钟，关火即成。